Mousse（ムース）

フランス語で「泡」を意味するムースやムースは、フランスの国民料理のデザート料理です。原則として、ムースにはフルーツとベリーまたはフルーツジュースの芳香ベース、鶏卵、寒天、ゼラチンのタンパク質が含まれています。さらに、ムースに砂糖、シロップ、糖蜜、蜂蜜を加えます。現代の料理の伝統では、ダースのムースレシピはありません。

ムースの種

最も人気のあるのは、次のタイプのムースです。



フルーツムース；

ベリームース；

チョコレートムース；

キャラメルムース；

クリーミーなムース。

セモリナムース；

ムース・ベネディクチン。



最近では、代替タイプのムースがますます普及しています。例えば、シーフードや肝臓から肉のムースやムース。ムースの原料の最初の組成はさまざまですが、料理を作るための技術は常に同じになります。すべての製品は粉砕され、混合され、泡状の一貫性に叩かれます。結果は、通常軽食やデザートとして提供される柔らかくて風通しの良いムースです。

ムースのカロリー含有量は、主に料理の初期成分の組成によって異なります。ムースの平均カロリーレベルは、100グラムの製品で225 Kcalです。特に、現在のムースはゼラチンや寒天などの特別なゲル化剤を使用せずに調製されています。最初のムースはフランス王の宮廷で作られ始めた。ヴェルサイユはグルメやグルメで有名だった。

フルーツムースは、すべての王室の食事で提供されました。古典的なムースのレシピによると、卵白はゲル化剤として使用されました。現代の世界では、時間はこれまで以上に評価されているので、ムースを調製する複雑なプロセスが簡略化されているので、ゼラチンまたは寒天が皿に登場しました。

フランスでは、お祝いのテーブルのデザートとして、フランス料理の伝統の古典的なカノンに従って調製されたチョコレートムースを提供することが慣例です。チョコレートムースは、フランスで最も有名なデザートの一つと考えられています。チョコレートムースを作るには、ダークチョコレート-50 g、粉砂糖-100 g、バター-30 g、鶏卵-6個が必要です。まず、チョコレートとバターを水風呂で溶かします。

あなたは氷の砂糖と水からシロップを調理する必要があります。卵黄を泡立て器で叩き、砂糖シロップを混ぜてかき混ぜる。それから卵の塊とチョコレートを混ぜる必要があります。卵白を泡立て器で叩き、残りのアイシングシュガーを加えます。その後、タンパク質は穏やかにチョコレート塊に注ぎ、混合されます。その結果、チョコレートムースはクリーム状にレイアウトされ、30分間冷蔵庫に放置されます。30分後、フレンチチョコレートムースが提供されます。