パフェ（パフェ）

すべてのルールに従って準備されたパフェは、その名前に正確に対応しています-フランス語でパフェは美しい、無垢を意味します。急いでこの繊細さを食べるのが習慣で、最も繊細なデザートの各スプーンを味わいます。

クリーミーなパフェの中心には、粉砂糖と天然バニラまたはバニラエッセンスの脂肪クリームがたっぷり入っています。ホイップされた混合物は、2つの半分からなる分割金属型で包装され、約2時間凍結されます。パフェに卵や卵白を加えた場合、凍結時間を3〜4時間に延長することができます。パフェの一貫性は、通常のアイスクリームの密度が高く、解凍が遅い構造とは異なります。

非常に頻繁に、それはクリーミーなパルファに様々な味を追加することが習慣です-すりおろしたチョコレート、インスタントコーヒーやココアパウダー。多くの場合、リキュールや他のアルコール飲料はこのデザートの組成で見つけることができ、ベリームースやフルーツジュースはさらに少ない頻度で存在します。

パフェの準備を始める前に、クリームは冷蔵庫で約1日保管され、その後打たれます。さらに、ベース製品に追加されている他のすべてのコンポーネントも徹底的に冷却され、実質的に凍結されます。さもなければ、ホイップすると、パルファはその形状を保持せず、落下する可能性があります。そして、デザートにベリームースやフルーツジュースを加えた場合、完成した料理が十分に冷やされていない可能性があります。だからこそ、経験豊富なシェフとパティシエだけがフルーツパフェを作ることができます。

レストランでのパフェの準備は、経験豊富な職人によって「安全な」レシピ、つまりコーヒーやチョコレートを加えて行われることがほとんどです。凍結のために、原則として、金属の取り外し可能な形態は果物の形で使用されます-梨、リンゴ、レモン、パイナップルまたは大きな梅。動物のフィギュアや様々な色の形のより複雑な形も使用されますが、そのようなパフェは誰もが余裕がないレストランシックと考えられています。

アメリカンパフェ（American parfait）も知られており、これは多数の層からなる複雑なデザートである。ほとんどの場合、これらはホイップクリームとアイスクリームで、グラノーラ、ヨーグルト、ナッツ、新鮮な果物、シロップまたはリキュールなど、他の成分が加えられます。パルファは19世紀の終わりにアメリカに現れ、それ以来定期的に人気を失ったり回復したりしている。アメリカンパフェは、デザートのすべての層がはっきりと見えるように、伝統的に高いガラスで提供されています。