チョコレートガナッシュ

チョコレートガナッシュの概念は、ガナッシュがチョコレートクリームであるため、チョコレートという言葉は、それを準備するために苦いチョコレートが使用されるという事実を強調するために、プロの菓子職人や単純な主婦によって使用されるので、むしろトートロジーと呼ぶことができます。その結果、チョコレートガナッシュは、この製品の特徴の濃いダークブラウン色を生成します。

一般的に、ガナッシュでは、チョコレート、生クリーム、バターをベースにした香り高いクリームを意味することが慣例であり、これは必須の成分ではありません。ガナッシュクリームは、デザートを飾るために、ケーキやお菓子の詰め物として使用されます。ガナッシュクリームは、1850年にショコラティエ・シロデンが所有するパティスリー・シラウディン（Patisserie Siraudin）で誤って発明された。

豊かな味と苦いチョコレートの香りを持つチョコレートガナッシュは、ケーキの中間層とそれらのアライメントの両方に最適です-基本的に、これはマスティックがその後に使用される場合に必要です。チョコレートガナッシュの製造のために、あなたはチョコレートの任意のタイプを選択することができます：ミルクまたは黒、しかし、後者は好ましいです。

菓子の主に経験豊富な職人は、チョコレートガナッシュに次の割合を使用します。



黒（苦い）チョコレート：クリーム=1：1、

ミルクチョコレート：クリーム=3：2、

ホワイトチョコレート：クリーム=2：1。



完璧な乳剤（塊と穀物のない均一で滑らかな塊）を得るために、知識豊富な菓子職人はチョコレートガナッシュを準備し、彼らの小さな秘密を使用します。例えば、チョコレートガナッシュを甘くするために、彼らはグラニュー糖ではなく蜂蜜やブドウ糖シロップを加えます。これは、簡単に結晶化することができる砂糖の独特の特性に起因しており、これはチョコレートガナッシュの繊細な構造の違反を引き起こす可能性があります。さらに、クリームはホットな形でチョコレートに導入されます。そうでなければ、チョコレートは穀物にカールアップし、チョコレートガナッシュに不要な穀物を与えることができます。

質量を作る過程で使用される攪拌方法は、チョコレートガナッシュの調製にも役割を果たしていることは注目に値します。チョコレートガナッシュは、軽い振動の動きを使用して、容器の真ん中からその端まで、肩の刃で非常に慎重に変位する必要があります。

チョコレートがクリームに完全に溶けた後、チョコレートガナッシュは熱から取り除かれ、室温に冷却されます。ちなみに、この時点では、例えば、アルコールやラム酒は、オプションでチョコレートガナッシュの組成に追加されます。その後、質量はチョコレートガナッシュがつかむように1時間冷蔵庫に送られますが、凍結しません。最後はエアチョコクリームの状態で叩かれ、様々な菓子製品を飾るために使用されます。