タピオカデンプン

タピオカ粉やでんぷんを使ったプリンを試したことはありますか？確かにそうではありません。さらに、このでんぷんについて聞いたことがある人はほとんどいないでしょう。ちなみに、タピオカはかなり大きな低木の根から抽出され、それは暖かい国でのみ成長します。これはキャッサバと呼ばれ、英語ではキャッサバ、マンディオカ、ユッカのように聞こえます。

キャッサバ植物の根は主に67％の水と33％のデンプンで構成されており、タピオカデンプンを作り、この植物製品から食べ物を調製するのに非常に長い時間がかかります。まず、根を徹底的に洗浄して洗浄し、その後、数日間下げて大きなボイラーや川の水に浸します。時々、それらは単に洗浄直後にすりおろすことができます-その結果、ペースト状の塊が得られ、揚げられ、しばしばこの形で消費されます。

しかし、デンプンを得るために、タピオカは次のように供給されます。これを行うために、地面の質量は、最も清潔な水と数回混合され、しばらくの間残されます。数日後、純粋なタピオカでんぷん穀物は容器の底に定着し、汚れた水は単に排水します。純粋な製品は水と再結合され、5回まで繰り返すことができます。その後、乾燥、梱包、輸出されます。

したがって、私たちのテーブルでこの製品を入手するプロセスが非常に長く時間がかかることは明らかになりますが、タピオカデンプンの価格は消費者にとって非常に手頃な価格です。ところで、私たちはブラジルからこの原料の大部分を手に入れています（ブラジルのチーズパン-国民料はそれから調理されています）。

タピオカデンプンは料理で高く評価されています。それは、外国の不純物がなく、他のタイプのデンプン、製品と比較して水分の割合が低い、最もクリーンと考えられています。食品業界では、肉製品の製造におけるバインダーだけでなく、スープ、ソース、グレービーの優れた増粘剤として非常に頻繁に使用されています。ちなみに、濃厚化プロセスの低温は、麺やインスタントスープにタピオカデンプンを使用することができます。