Rhysカルナローリ

カルナロリライスは、この種の穀物の中粒品種を指し、イタリアの米の王の誇り高い称号を持っています。白雪色のきちんとした中粒は、多種多様な料理のファンタジーを生み出すために作られています。

優れた品質のこの製品はユニークな品質を持っています-それは完成した料理のユニークなクリーム構造を作成します、全体の状態と中央に少し硬いその穀物を残しながら。これはいわゆるアルデンテの概念であり、イタリア人は単に崇拝しています。

伝統的に、カルナロリライスは、同様に人気のあるアルボリオライスのように、イタリアで栽培されています。ほとんどの場合、それはリゾットと呼ばれる世界的に有名な料理です。

カルナロリライスはスーパーファインに分類されます-同じ特性を持つこれらの穀物のすべての品種は、リゾットと同様の料理の調製の基礎です。カルナロリ米の特徴は穀物の構造であり、その内側は不透明な芯である。この地域では、米が大量の水を非常に素早く吸収し、大幅にサイズが大きくなることに関連して、穀物構造が緩んでいます。だから、カルナロリライスは調理中に4倍になります。

しかし、徐々に水を加えて沸騰させるカルナロリ米の主な特徴は、穀物を結合させる特別なでんぷん質の物質を放出する能力である。リゾットに美味しい、いわゆるクリームの状態を提供するこのプロパティは、この美味しい料理と他のおいしい米の何百もの食事を区別します。そして、カルナロリライスは、より硬い構造を特徴とするので、それをお粥に変えることは非常に困難です。

既知のように、完成した料理がクリーミーな食感を持つためには、米は多くのデンプンを含まなければなりません。むしろ、重要なのはデンプンの量ではなく、この物質の形です。

カルナロリ米でんぷんはアミロペクチンとアミロースからなる。デンプンに含まれるアミロースが多いほど、完成した米は崩れやすくなりますが、アミロペクチンは米の粘着性を引き起こします。カルナロリの米にはアミロペクチンがたくさんありますが、アミロースが存在するため、調理中に密着せず、かなり大量の液体を吸収します。