リゾット（risotto

多くのエキゾチックな言葉-リゾット-本質的には、全体の液体ベースが沸騰したスープといわゆる汚れお粥の間のクロスです。これは、あなたが望むように簡単に変更することができます伝統的なイタリア料理です-リゾットは心のこもった肉や軽いベジタリアン、異常に柔らかいまたはスパイシー、液体または崩れやすいことができます。

伝統的に、ラウンドライスの特別な品種は、アルボリオ、カルナロリ、マラテッリ、バルド、ローマ、パダーノまたはビアローネナノ-デンプンが豊富なリゾットを作るために使用されます。最初の3つの品種はリゾットに最適であり、最も高価です。リゾットのカロリー含有量は、調理過程で使用された米の種類と、残りの添加成分の栄養価に直接依存します。

特定の地域の習慣に基づいて、米は以前にオリーブやバターで揚げられ、鶏脂肪を使用することができます。その後、沸騰したスープや普通の水を徐々に米に加え、シリアルを一定の攪拌で煮込む。液体の次の部分は、米が前のボリュームを吸収したときにのみ追加されます。リゾットの終わりには、シーフード、肉、野菜、キノコ、ドライフルーツなど、目的のフィラーが導入されます。

時には、既製のリゾットにさらにクリーミーさを与えるために、高いでんぷん含有量の米品種の特徴、すりおろしたパルメザンチーズまたは粉砕されたペコリーノチーズとホイップバターの混合物は、ほとんど既製の料理に注ぎます。

昔、リゾットはイタリアの北から来ているので、バターだけで準備されました。あなたが知っているように、オリーブの木は決してありませんでした。伝統的なリゾットの変種は、今日でも同様に行われています。例えば、ミラネーゼのリゾットには、バター、サフラン、パルメザンが用意されています。ちなみに、フランス人シェフはリゾットにクリームを加えることを考えていましたが、イタリア人にとってはこれはまったく考えられません。

完全に新しいレシピも発生します：例えば、radiccioまたはchicoryとリゾット。このようなリゾットは、苦い味を特徴としています、非常に今イタリア人に感謝、赤の乾燥ワインの追加。一般的に、リゾットは調和のとれた味を持つほとんどの製品から調製することができます。例えば、梨とゴルゴンゾーラチーズ、アスパラガス、ロブスターとオレンジ、鶏または魚のフィレ肉。

実際には、リゾットのオプションの幽霊量があります-この料理は、使用される製品の成分と割合の正確な組成を持っていません。本物のリゾットにとって最も重要なことは、完成した料理の一貫性と単調な「流動性」のクリーミーさです。イタリア人はall' ondaと呼んでいます。古典的な（純粋な）のリゾットのカロリー含有量は、準備ができた料理の100グラムあたり約169 kcalです。