Ciabatta（シアバッタ）

多くの人々は、伝統的に小麦粉と酵母から作られたこの有名なイタリアの白パンに精通しています。興味深いことに、イタリア語から翻訳され、その名前は文字通り「カーペットのスリッパ」のように聞こえます。チアバッタの特徴は、非常にサクサクした地殻と繊細な香りのパルプで、大きな不均等に分布する気孔性が特徴です。ciabattaのカロリー含有量は小麦粉の製品の100グラムあたり262 kcalです。

20世紀の終わり以来、このタイプのパンは、その美食の故郷の外で信じられないほどの人気を得ています-それはヨーロッパと米国の両方で楽しむようになりました。そこでは、チアバッタは独立した小麦粉の製品としてだけでなく、さまざまなサンドイッチの調製の基礎としても最もよく使用されています。

一般的に、私たちの国の外でチアバッタを使用する最も人気のある方法は、多数のファストフードチェーンでこのパンを使用することです。そこでは、肉製品、新鮮な野菜、あらゆる種類のおいしいソースや調味料で味付けされています。

チアバッタはもともとリグーリアで独占的に焼かれていたことは注目に値しますが、今日まで、この種のパンを調理するための伝統的なレシピはイタリア国内外に広まっています。例えば、スペイン語のカタルーニャ語ではチャパタ（chapata）を焼いています。

コモ湖エリアで作られたチアバッタについては、このパンはカリカリで、異常に軽く、柔らかく、食感が多孔質です。しかし、ウンブリア、トスカーナ、マルシェの地域で焼いたチアバッタは、柔らかくて風通しの良いパンから、硬い地殻とかなり密集した肉の小麦粉まで、まったく異なることがあります。アメリカでは、パンは通常、機械練りと特定のスターターと酵素の追加を必要とする湿った生地に基づいて好まれています。

ciabattaの多くの品種があります、それぞれは、このパンの準備のためのレシピに依存します。例えば、全粒粉で作られた料理製品はciabatta integralと呼ばれ、イタリア語でciabatta全体を意味します。ローマシェフがオリーブオイル、マジョラム、塩を加えてこの風通しの良いパンを焼くことは珍しいことではありません。生地に牛乳を加えると、チアバッタアルラテ、つまり牛乳にパンが入ります。しかし、料理人が選ぶレシピは何であれ、それはciabattaのカロリー含有量が非常に高いことを覚えておく価値があります。

今日、多くのレストランでは、完全に異なるレシピに従ってciabattaを焼くので、この製品は伝統的に見えるのと全く同じではありません。これらは、様々なスパイスやかろうじて目立つ気孔を持つ香り高いパンで味付けされているピザのベースのような鮮明なケーキにすることができます-これは有名なイタリアのパンと呼ばれていますが、基本的にはciabattaではありません。