イーストパフ生地

パフ生地に基づくペストリーの種類は、さまざまなフィラーやフォームを使用するだけでなく、既存の分類にも同様に重要であることは注目に値します。特に、パフ生地は通常、酵母なしパフと酵母パフに分けられます。ちなみに、酵母パフ生地のカロリー含有量は、最初の半製品の栄養価とは若干異なります。

この分割が行われる主な基準は、ベーキングプロセス中に生地を上げるプロセスであり、これにより、完全に異なる結果が得られます。だから、酵母を含まないパフ生地は、水蒸気（水が蒸発し、脂肪が溶けて特徴的な層を与える）によってのみ上昇することができるならば、酵母パフ生地に酵母を発酵させる強さも加えられます。

脂肪含有量が低い酵母層の生地では、発酵ガスのために気孔率が優勢であるため、完成品の層はあまり明確に表現されていないことは注目に値します。しかし、脂肪が多ければ多いほど、これらの層は顕著になります。これは酵母だけでなく、酵母フリーのパフ生地のラミネートの正しいプロセスの場合にのみ起こることは明らかです。

たとえば、柔らかすぎる脂肪ベースを使用すると、生地から押し出されます。そして、過度に硬いオイルやマーガリンは不均等な層を与えることができます。酵母パフ生地のカロリー含有量は100グラムあたり約362 kcalです。

さらに、酵母パフ生地は適切な条件で熟すべきです-練った後、それは必ずしも涼しい場所でのみ適しているはずです。校正時間が長くなるほど、完成品は層になって美味しくなります。最低校正時間は1時間半、最適な校正時間は12時間です。あなたがそのような生地を暖かい場所に残しておくと、アプローチの時間が短縮されるため、結果は通常の酵母生地です。

酵母パフペストリー製品は、通常の酵母ペストリーからのベーキングに比べて非常に柔らかく、非常に崩れやすいです。また、古くなることはあまりありません。ベーキング後の完成品のカットで見ると、生地は気孔度だけでなく、幅に細長い穴のように見える気泡の存在によって区別され、それによってパン粉を多数の層に分割します。

あなたは酵母パフ生地からペストリーのすべての種類の膨大な量を作ることができます。優秀な味の質はいろいろなパイによって区別されます（甘く、肉または野菜の詰物と）、ケーキ、パイ、層、管、ベーグルおよび他の多くの小麦粉プロダクト。