Fatir（ファティール）

Fatyrまたはfatirは、タジクとウズベクの国民料理に伝統的なトルティーヤです。幼い頃から、これらの国の住民は、多くの品種がある新鮮な焼きたてのトルティーヤの素晴らしい香りと味を覚えています。

毎日の食事だけでなく、1回のお祝いのごちそうもトルティーヤなしでは完了しません。時には、ちょうど訪問しようと、人々は彼らと一緒に疲れたトルティーヤのカップルを持ってきて、任意の親切な所有者は、メインのお菓子と一緒に、出発ゲストにトルティーヤを配布します。

タジク人の年齢や社会状況に依存しないパンに対する最も深い敬意が、それぞれの家族の最高の価値である「nemati bebaho」と見なされるのは偶然ではありません。

一般的に、生地製品はケーキと呼ばれ、幾何学的特性では通常丸くて平らです。伝統的に、多くのトルティーヤは、fatirを含み、レシピに応じて、tanuraと呼ばれる特別なオーブン、または通常のオーブンで焼かれます。

伝統的なタジクのパンの品揃えは多様で豊富です。それは致命的であるだけでなく、他のものでもあります：ライ麦ケーキ、心のこもった、新鮮な、小麦、さらにはマルチコンポーネント。後者には、様々なスパイス、タマネギ、スカッシュ、調味料などが含まれます。だから、fatirは大きな小麦のケーキであります、平らな、その粉砕タマネギがしばしば追加される生地組成物で。

ファティールケーキ生地は小麦粉、塩、牛乳、植物油、酵母と水から作られています。結果は新鮮な酵母生地です。時々fatirはパフ生地からなされます-それからマーガリンは構成に加えられ、ある部品は除外されます。

疲労トルティーヤのための生地を準備するプロセスの本質は、複雑さと任意の巧妙な技術の存在によって区別されません。この問題で最も興味深いのは、製品の形成です。例えば、パフ生地に基づいてfatyrが作られている場合、形成されたトルティーヤは、焼く前に冷凍庫で事前に冷却されます。

さらに、fatyrを準備するためのレシピがタマネギを使用する充填の使用を提供する場合、生地は細かくロールアウトされ、充填で洗浄され、その後、チューブでロールアップされます。そのような生地の管は円の形で転がされ、次に細かく巻かれ、黄身で潤滑され、粗い状態に焼かれます。時々タマネギは生地自体に直接追加されます。