Focaccia（フォカッチャ）

イタリアの伝統的なフォカッチャ小麦トルティーヤは、文字通りラテン語のpanis focaciusに由来し、囲炉裏で焼いたパンを意味し、様々な種類の生地に基づいて調理する習慣があります。だから、それはピザの基礎である酵母生地、または新鮮なバターであることができます。その組成の伝統的なfocacciの調製のための生地には、小麦粉、飲料水、オリーブオイルの3つの成分が含まれていることは注目に値します。

完成したfocacciaは、形状が丸いか長方形であり、主にパン職人の好みに依存する薄い（主に）または十分に厚いことができます。時々ミルクは完成品をより壮大にさせるfocacciaのケーキの生地に加えられる。focacciaがより薄く、鮮明であるためには、酵母は生地に加えられません。

現代のイタリアでは、フォカッチャは農民や古代の戦士のための普通の食べ物の役割を果たしたピザの最古の普遍的な形であると考えられています。興味深いことに、一部の著者は、focaccia tortillaはピザの本当の前身であると主張する。

focacciの調理方法はピザの調理とほぼ同じですが、最初のものははるかに速く、高温（280-320度）で焼かれます。それは、ピザのように、オーブンに置かれ、そこからシャベルの上に取り出されますが、違いは、完成したピザの端だけが肥大していることです。focacciのカロリー含有量はさまざまですが、小麦粉100gあたり平均約320kcalです。

伝統的に、フォカッチャはイタリアのハーブ（バジルまたはオレガノ）で味付けされ、オリーブオイルまたは塩は最も簡単な詰め物として使用されます。focacci充填のより複雑なバージョンには、スパイシーなハーブ、チーズ、トマト、オリーブ、タマネギ、さらには果物の追加が含まれます。ほとんどのフィラーは焼く前にケーキに入れられますが、例外はニンニク、新鮮な緑、オリーブオイルで、ホットケーキの準備ができた後に追加されます。

イタリアの各地域は、フォカッチを調理する独自の伝統的な方法によって特徴付けられます。例えば、ジェノバまたはフォカッチャのジェノバは、オリーブオイル、塩、およびタマネギで味付けされた薄いトルティーヤのように見えます。

リグーリア州のレッコの町に敬意を表して、Focaccia di Reccoは、チーズと薄く刻んだスモークソーセージがある異常に薄い生地の2つの層で構成されています。

さらに、南イタリアの典型的なFocaccia alla bareseは、トマトとオリーブを添えて知られています。そして、focacciの甘いバージョンはFocaccia venetaと呼ばれ、ヴェネト地方で典型的なイースターの甘いと考えられています。