マッツォ（matzo）

ヘブライ語でmatzaまたはmatzotはמַצָּהのように聞こえ、「絞り出されたか、水分がない」という意味です。ロシアの料理の伝統では、matzo tortillasはdesalonicaと呼ばれていました。Matzaは忠実なユダヤ人の生活の重要な要素です。過ぎ越しやイースター（正教会の伝統）のユダヤ人の休日には、このタイプのパン製品だけを食べることが許可されています。

マッツォの最初のレシピは、トールの古代の経典として早くも記述されたと考えられている。トーラーの章の1つでは、ユダヤ人がどのようにエジプトを去ったかを説明しています。過ぎ越しにマッツォを食べるのが習慣であるのは、ユダヤ人の放浪と災難の遠い困難な時代を記念してです。

特徴的なものは、製品自体とマッツォを作るためのレシピは、複雑な宗教的な意味合いを持っています。パンを作るスピードは、パン生地をパンにする時間がなかったため、宗教的な熱意や正義の生活とすべての霊的な戒めの成就を象徴していることがわかりました。ユダヤ人の宗教的な意味での普通のパンは、人を盲目にする誇りに関連付けられています、それはすべてサワー、ほとんどのベーカリー製品を焼くために使用されます。

古代のマッツァのレシピとトルティーヤの作り方はモーセ以来変わっていません。数千年前のように、matzoトルティーヤは水と小麦粉の2つの成分を必要とします。通常、彼らは約3kgの小麦粉を取り、それをスライドで注ぎます。その後、慎重にあなたは直接小麦粉のスライドの中心に水の半分リットルを注ぐ必要があります、それは水が薄い流れに流れるようにできるだけゆっくりとそれを行うことをお勧めします。

水が小麦粉に入った後、あなたはすぐに生地をこね、しこりが形成されていないことを確認する必要があります。マッツォ生地を練った後、あなたは通常厚さ1。5 mmを超えないトルティーヤ自身をロールアウトする必要があります。マッツォのロールフラットブレッドは、フラットブレッドの体全体に特徴的な穴を生成するためにフォークで加熱されます。穴はオーブンで焼いている間、空気がトルティーヤから出るのを助けます。通常、マッツォは150°Cの温度で焼かれる。

そして最後に、本当の正しいmatzoを準備するための主な条件は、プロセス全体が18分の合計時間を超えてはならないということです。これは、水が小麦粉と接触した瞬間からmatzoの最終的な準備になるべき時であると考えられています。製造工程が長くなった場合、マッツォはコーシャのように準備されておらず、忠実なユダヤ人に食べられるべきではありません。