小麦粉（小麦粉）

小麦粉は小麦穀物から得られ、今日では最も人気のある小麦粉の1つであり、その主な目的はパンやベーカリー製品を焼くことです。さらに、小麦粉の普遍的な特性のおかげで、料理の分野でのその適用はほとんど無限大です。

パンケーキ、パイ、餃子の生地、パスタ、ベーカリー、菓子……このリストは長い間続くことができます。誰もが好きなマフィン、ケーキ、ビスケット、ジンジャーブレッド、ワッフルは、この必須製品なしで作ることは不可能です。小麦粉は、パン粉としても使用されます、例えば、カツレツや魚。ところで、使用する前に、良好な発酵に必要な酸素でゆるみ、乾燥、濃縮のために小麦粉を慎重にふるいにかけることをお勧めします。

今日では、小麦粉とその製品のない現代人の生活を想像することは非常に困難です。通常、ベーカリー製品を選択するとき、消費者は主にパン粉の色に注意を払い、より軽いものを好みます。しかし、香りの良いパン粉の色合いは、その色が直接依存する小麦粉のグレードに直接関連していることを覚えておく必要があります。

小麦粉の品種

ロシアの製粉業界は今日、以下の品種の小麦粉を生産しています。



小麦粉；

一等級の小麦粉；

一級小麦粉；

2年生の小麦粉；

壁紙小麦粉。



「小麦粉」の概念と言えば、高品質または低品種に比べて製品の品質が低下または増加することを意味するものではありません。この場合、小麦粉の特定の質的特徴が栄養の様々な用途の目的に役割を果たすという事実について話しています。

小麦粉の品種は、収量（100キログラムの穀物から得られる小麦粉の量）、色、灰の含有量、粉砕の程度（粒度）、ふすま粒子の含有量、グルテンの量によってそれ自体が異なります。ちなみに小麦粉のカロリー含有量は品種によって大きく異なりません。

小麦粉の組成

小麦粉の栄養価とベーカリー特性は、その化学組成に依存します。小麦粉のより高いグレードは小麦endospermの内部層から生成されるため、小麦粉の組成には膨大な量のデンプン（炭水化物）とタンパク質が含まれており、その性質は生地の品質に直接依存し、その結果、パンから焼き上げられます。しかし、タンパク質、脂肪、糖、ビタミン、ミネラルは穀物の周辺部に集中しています。

小麦粉の利点

小麦粉の利点について話すことは非常に困難です。多くの人々は、その組成を研究して、小麦粉はマクロとその中に含まれる微量元素の量の点で他の多くの健康食品を上回っていると主張しています。しかし、炭水化物の含有量が高いことに注意を払う人はほとんどいません。通常の消費量では、人はすぐに回復し始め、筋肉ではなく脂肪質が増加します。

だからこそ、焼くとき、専門家は、第二級または第一級のような他のより低品質の品種を、プライムグレードの小麦からの雪白色の小麦粉に追加することをお勧めします。同時に、より暗いパン粉にもかかわらず、芳香族のペストリーは新しい味を獲得し、小麦粉の利点は増殖します。