Rye小麦粉

古代以来、ライ麦パンはロシアの貧しい人々のテーブルだけでなく、より繁栄した人々に存在していた主要な食品の一つでした。ライ麦粉パンは人体のニーズに最も適しているので、これは驚くべきことではありません。

ライ麦粉は小麦粉に比べて濃い色が特徴で、完成品はかなり長く保存されています。ライ麦粉のベーカリー特性はグルテン含有量に直接依存し、この成分はあまりにも少ないです。ところで、グルテンは、完成したパン製品の体積、そのサイズ、形状、気孔構造が依存する生地の弾力性、伸縮性、伸縮性に責任があります。この欠点を補うために、このタイプの小麦粉を小麦と混ぜることをお勧めします。

練り工程中のライ麦と小麦粉の混合物からの生地は、手に非常に強く固執するので、それを操作することは非常に困難ですが、香りのライ麦パンはそれだけの価値があります。ライ麦粉パンに加えて、あなたはまた、マフィンを作ることができます、パンケーキ、クッキー、トルティーヤとジンジャーブレッド。そして、小麦粉のこのタイプに基づいてsourdoughはおいしいロシアのkvassの不可欠な部分です。

すべての緩い製品と同様に、ライ麦粉は適切な保管条件を必要とします-乾燥した涼しい場所が最良の選択肢になります。それ以外の場合はライ麦粉がそれらを吸収することができ、その隣に不快または鋭い香りのオブジェクトや製品を入れないことをお勧めします。

ライ麦粉の品種

ライ麦粉の3つの品種を分離することが慣例であり、それは粉砕の程度、収量およびふすま粒子の含有量が異なります。



ライ麦粉をまいた。

中ライ麦粉；

ライケージ小麦粉。



ふすまの粒子の含有量によって、ライ麦粉の色も異なります-それらが小さいほど、製品は軽くなります。ライ麦粉の低カロリー含有量だけでなく、大量のビタミンやミネラルが完成品を美味しく健康的にします。小麦粉のグレードに関係なく、その主な目的は、パンのテーブルの品種を焼くことです。

ライ麦粉の組成物

小麦粉とは異なり、ライ麦はグルテンを形成する能力を持っていないので、ライ麦の生地は小麦の弾力性と弾力性の特徴を持っていません。ライ麦粉には、デンプンを分解する活性酵素が含まれています。この点で、ライ麦粉のベーキング特性を決定する主な指標には、生地に水に溶ける一定量の物質を蓄積する、いわゆる自動溶解活性が含まれます。パン粉の状態と粘着性、完成品の形状は、これに直接依存します。

ライ麦粉の利点

それから得られるライ麦とライ麦粉は本当に癒しの製品です。ライ麦粉の利点は、体から塩、毒素、スラグを除去する能力にあり、それによってさまざまな病気の原因を排除するのに役立ちます。

小麦粉と比較して家庭料理でライ麦粉の使用は無駄ですが、大幅に低くなります。これは、生地を混練するかなり面倒なプロセスと、一般的に芳香製品を準備するプロセスによるものです。同時に、ライ麦粉の利点は、小麦粉よりもはるかに多くのタンパク質とビタミンが含まれていることでもあります。