ジンジャーブレッド生地

ジンジャーブレッド生地は、主な成分が天然蜂蜜と一緒に小麦粉である生地の一種です。このような生地は、様々な種類の菓子製品を準備するために使用することができます-例えば、ジンジャーブレッド、ジンジャーブレッドハウス、男性だけでなく、ラグ。

ジンジャーブレッド生地をベースにした最初のペストリーが古代エジプトの料理人を誇ることができることは注目に値します。同時に、イタリアでの考古学的発掘調査は、ミード-蜂蜜ベースの製品の製造のための粘土型の発見につながりました。

徐々に、ジンジャーブレッド菓子はヨーロッパ中に広がり始めました。彼らはゲルマン人の部族、そして東西スラブ人に人気があった。18世紀以来、ジンジャーブレッドペストリーはチェコ共和国、ポーランド、スロバキアの住民に愛されてきました。

料理の専門家がスパイスを発見したとき、彼らは積極的にジンジャーブレッド生地にそれらを追加し始めました-このため、製品はジンジャーブレッドと呼ばれ始めました。それにもかかわらず、今日まで、ジンジャーブレッド生地は小麦粉と蜂蜜に基づいていますが、しばしばバター、砂糖、スパイス、卵がその組成物、時には砂糖漬けの果物、レーズンまたはナッツに加えられます。

時々、蜂蜜の代わりに、砂糖砂だけがジンジャーブレッド生地に入れられますが、しばしばそれは砂糖シロップに置き換えられます。ジンジャーブレッドは蜂蜜と小麦粉の暗いタイプから作られている場合、原則として、ジンジャーブレッド生地は着色されていません。明るい蜂蜜や砂糖、小麦粉で調理されたジンジャーブレッドは、明るい茶色の色合いに焦げた砂糖で染められています。特定のシーケンスだけを観察する必要があります-ジンジャーブレッド生地を混合する最初の段階でシロップにガムを追加します。

ジンジャーブレッド生地の種類

生産方法に基づいて、ジンジャーブレッド生地の2種類を区別することができます：普通とカスタード。通常の（またはいわゆるグミ）方法によるジンジャーブレッド生地の生産では、砂糖シロップが最初に加熱され、バターが溶けて蜂蜜と他の成分が加えられます。原則として、この方法はジンジャーブレッド製品のほとんど（例えば、トゥーラ・ジンジャーブレッド）の生産に使用されます。

より古代の方法は、カスタードのようなジンジャーブレッド生地のようなタイプであると考えられています-ジンジャーブレッドのジンジャーブレッドを作るために使用されます。その過程で、小麦粉を熱いシロップに注ぎ、得られたジンジャーブレッド生地を冷蔵室で約3〜4週間保存し、不足している成分だけを焼く直前に生地に加えます。しかし、今日、ジンジャーブレッド生地を作るこの方法は、工業条件で使用されていません。