ステーキ（ステーキ）

アンスレコートという言葉の下には、尾根と肋骨の間の動物の死体から切り取られがちな肉があります。ちなみに、この名前はフランスのルーツ（entre-between、 cote-rib）を持っているので、アンレコは古典的なフランス料理の中でランク付けされています。より広い意味で、今日のantrecoteは、ヤシの大きさの肉（主に牛肉）のほとんどの部分を意味し、その厚さは1〜1。5センチメートルです。entrecoteのカロリー含有量は、肉の種類、およびそれが採取された動物によって異なります。

entrecoteがおいしくなるためには、まず、適切な肉を選ぶ必要があります。例えば、熟成肉は食品によって高く評価されています。さらに、エントレコートは純粋な肉から、または骨にすることができます。entrecoteのための肉を選択するとき、あなたはそれに指を押す必要があります-へこみの存在は、準備されたentrecoteが柔らかくなることを示唆しています、そして肉が春であれば、それは「ゴム」に可能です。

あなたは事前にどのようなサイズの部分とあなたが準備する必要がありますどのような重量を考慮する必要があります。原則として、entrecoteの平均部分は生肉の約300グラムであり、何が重要ですか：揚げるとき、肉は元の体重の30％まで失われますが、これは焙煎の程度にも依存するかもしれません。entrecoteのカロリー含有量は100グラムあたり約220 kcalです。

肉を少し打った後、私たちは彼が正確に何を準備しなければならないかを決定します。自然なentrecoteはグリルか厚いグリル鍋で-後者として、十分に熱される必要がある重い鋳鉄鍋を使用できます。とにかく調理脂肪の量を最小限に抑えるべきです。

entrecoteのために、媒体か媒体井戸は理想的な焙煎の選択と考慮されます。最初に、エントレコートはそれぞれの側で約3。5分間揚げられます-完成した形で、セクションの肉はピンクで非常にジューシーな味であることがわかります。entrecoteを準備するための2番目のオプションは、数分の調理時間を追加することを含みます。

血液と肉の愛好家は、それぞれの側に1分半の部分を揚げ、中珍しい焙煎の程度のentrecoteを準備します-その後、それは赤とピンクの内部であることが判明し、焙煎の最後の程度よくやったか、完全に焙煎は非常に失望されます。

エントレコートは最小限の調味料で熱く提供されます-塩とコショウで十分です。entrecoteを切る前に、数分間皿の上で「休む」ようにしてください。多くの場合、ソースやサイドディッシュはentrecoteに提供することができますが、ソースは別々に調理する必要があることを念頭に置いておく必要があります。anthrecoteの準備のためのレシピがパン粉を必要とする場合は、まずパン粉や小麦粉で肉をロールする必要があります。