パストラミ

牛肉の硬化したテンダーロインであるバストルマは、旧オスマン帝国が置かれていた州から来ました。興味深いことに、今日、この製品の起源にはいくつかのバージョンがありますが、それらのうちの2つだけが、信頼性の可能性を考慮して特別な注意を払う必要があります。

最初の伝説によると、バスタームはチンギスカンの勇敢な兵士にその出現を負っています。肉が必要な製品のリストに載っていたことは明らかです。肉の腐敗を防ぐために、薄切りにして馬のサドルの下に入れました。そこで完全に排出された後、ungulate、そしてサドルとライダーの重量のために余分な水分が消えました。

2番目の情報源によると、バストゥームの最初の言及は紀元前95-94年にまでさかのぼります。彼は自分の所有物を拡大しようとしたので、積極的に貿易と文化を発展させました。商人のキャラバンは遠い国に続きましたが、そのような長い旅行で彼らと一緒に肉を取ることは単に不可能でした。そのため、牛肉の乾燥技術が発明されたと考えられています。したがって、肉は有益な資質のほとんどを保持するだけでなく、その珍しい味を驚かせました。

何世紀も前のように、今日準備されたバストゥルマは、微妙な絶妙な味と香りの香りによって区別されます。バスタムのカロリー含有量は100グラムあたり240 kcalです。間違いなく、あなたは私たちの店のほとんどでこの食欲をそそる製品を購入することができます、しかし、多くのグルメ職人は自分の手でこの料理を作るために怠惰ではありません。かなり苦労し、時間のかかるプロセスにもかかわらず。

まず第一に、バストゥルマの調製に適した肉が選択されます-動物の死体の背中の切断とパルプは理想的な選択肢と考えられています。それは、厚さが6センチを超えてはならない部分にカットされます。これらのベッドは列に並べられていますが、それらは完全に塩で注ぎます。その後、将来のバストゥルマは密な布に包まれ、4日間放置されます。さらに、数日後、肉の破片は必ずひっくり返されます。

次の段階では、余分な塩を徹底的に洗い流し、肉をナプキンで乾燥させ、その後、ガーゼでしっかりと飲み込み、さらに半日間荷重の下に置きます。プレスした後、肉はしっかりとツインで結ばれ、12のために時計を換気するために吊り下げられます。最も興味深い、と私たちは言うことができます最終段階、様々なスパイスと水に基づいて混合物でバストルマをコーティングするプロセスと考えられています。3回塗った後、牛肉は少なくとも1週間乾燥させ、肉を乾燥させます。一般的に、この製品の準備は非常に複雑ですが、バストゥルマを食べることから得られる喜びは、他の食べ物の喜びにはほとんど匹敵しません。