ビーフストロガノフ

befstroganovと呼ばれる今日までロシア料理の人気のある料理は、熱いサワークリームソースを注いだ肉（通常は牛肉）の細かく刻んだ部分を調理されます。さらに、この料理はしばしばBef a la Stroganov、 Bef-StroganovまたはStroganov肉と呼ぶことができます。新鮮な形のbefstroganovのカロリー含有量は約193 kcalです。

料理史V 。V。 Pokhlebkinの有名な研究者によると、この料理は19世紀の90年代のIIの半分よりも早く登場し、それは典型的な発明された食事です-言い換えれば、それは民間のルーツを持っていません。一般的に、befstroganovはアレクサンダー・グリゴリエビッチ・ストロガノフ伯爵に敬意を表してその名前を得た。

その出現の瞬間から今日まで、ベフストロガンは世界中に広まっています。食堂からエリートレストランまで、さまざまなケータリング施設でそれを提供するのが慣例です。さらに、第二次世界大戦後、ベフストロガノフは「ロシア料理」として世界中のレストラン料理の命名に含まれています。

ちなみに、古典的なbefstroganovの正確なレシピは保存されていません。さらに、長年にわたり、レシピに様々な変更が加えられ、原則として、調理技術の喪失と料理自体の完全性につながりました。例えば、V。V。ポクレブキンの再建のためのbefstroganovのための次のレシピは、最も正確にオリジナルに近いです。

牛肉は一切れで簡単に叩いてから薄いスライスに切って、約半センチの厚さ、肉は繊維を横切って切る。その後、小麦粉でパニックになり、バターを鍋に注ぎます。マグカップにカットされたタマネギは、肉が皿と接触しないように底に配置されています。強火で、肉のスライスはすぐに茶色になるまで揚げられます。

befstroganovの準備における最も重要なステップは、焙煎です。したがって、もしあなたが正しい油の点火（予備的）を観察し、肉の部分が大きすぎず、この段階では5分以上はかかりませんが、理想的には2〜3分かかります。肉を長く揚げすぎると、スライスにジューシーさが失われます。

その後、肉にサワークリームを注ぎ、トマトペーストを混ぜます-この場合、割合は料理人の味にのみ依存しますが、間違いなくより多くの乳製品があるはずです。ベフストロガノフは蓋の下に煮込み、スパイスからブラックペッパーだけを加えます。ところで、befstroganovのカロリー含有量は、まず第一に、あなたが選択した肉の種類によって異なります。