ビーフビーフデフストロガン

牛肉の牛肉は何ですか、ほぼすべての料理人を想像しても、初心者。しかし、残念ながら、この表現は非常に曖昧です。だから、ほとんどは、いくつかの肉が取られていると信じています、それはハンマーで打ち落とされなければなりません、その後、細かく刻んで、小麦粉で焼き、揚げ、そして酸っぱいクリームとトマトペーストを注ぎ、彼らが言うように、準備ができるまで煮込んだ。

一方、牛肉の牛肉の調製は、知識ではない場合は、その比率と相互作用と一緒に直感のレベルで、少なくとも特定の料理技術の理解を必要とします。あなたは、この料理が2つの部分で構成されていることを考慮して、本物の牛肉牛肉ストロガンを調理を開始することができます：牛肉とソース-それらのそれぞれが完全に責任を持ってアプローチする必要があります。

ご存知のように、牛肉には全く異なる品質のものがあります。例えば、焼くのに適しているものは、オーブンで焼いたり、ワインで焼くのには適していません。ファーストクラスのビーフbefstroganovの準備のために、国際的な分類でフィレとして知られているビーフカーカスのカットは、理想的と考えられています。私たちの国では、それを2つの部分に分割するのが習慣です-薄い縁とテンダーロイン。牛肉のカロリー量は約193 kcalです。

ある程度、牛肉の牛肉と厚い縁を作るのに適しています。しかし、この場合、特にシャックルを使用する場合は注意が必要です-肉をつかむだけで、非常に迅速に行動する必要があります。このような肉質をベースにした牛肉のカロリー含有量は、上記の製品と料理の栄養価とは多少異なります。

首、ブリスケット、ショルダーブレード、サドル、コストレッツなどの死体のそのような部分は、befstroganovにとって決定的に不適切であることは注目に値します。また、専門家は、どの肉がそこに設置されたか不明であるため、この目的のために事前に半製品カットを購入することをお勧めしません。ところで、肉を打つ必要があるかどうかに興味を持っている人は少なくありません。実際には、これは牛の死体で最も柔らかい筋肉を打つとき、肉がさらに柔らかくなることはほとんどないので、切断する必要はないと考えられています。

加えて、私はソースのトピックに触れたいと思います、特にその基礎-サワークリーム。この製品で最も取り返しのつかないことは、ほぼ瞬時に分裂し始めるので、それを過熱することです。ちなみに、牛肉のビーフストロガノフソースのいくつかのオプションが知られています。それらの最も単純で最も古いものはタマネギやキノコの添加を提供していませんが、小麦粉、バター、牛乳、スープ、サワークリーム、マスタードの使用のみを必要とします。