カツレツ（cut

ロシアフランス料理のエスカロープは、通常、切断（豚肉、子牛）または肉パルプの他の部分からだけでなく、繊維や円を越えて切断された肉の丸い、さらには層と呼ばれています。エスカロップのカロリー含有量は100グラムあたり約363 kcalです。

以前のミラノ・オスシ・ブッキがエスカロップと呼ばれていたことは注目に値する。エスカロップ、生の肉から厚さ1センチ以下の切断は、通常、その後（5ミリメートルの厚さまで）戦ったが、決してパン粉。基本的に、エスカロープは茶色にされたか、または乳頭で格子で焼かれたか、または開いた。この技術はその後、食品の特性の主要なものとなった。

したがって、今日のエスカロープは、死体の最高の部分から採取され、パン粉を使用せずに熱処理を受けた丸い、さらには薄い肉であると考えられています。近年、半製品の国内貿易では、残念ながら、パルプの厚い、手のひらサイズの部分は誤ってエスカロープと呼ばれています。

次のようにエスカロップを調理する必要があります：ロースは厚さ10〜15ミリメートルの部分にカットされ、わずかに打ち落とされ、塩（必要に応じてコショウ）を振りかけてから、両側に揚げます。準備ができている場合は、エスカロップをクルーチンの上に置くことができます、側面または肉汁で水をかける。煮物やフライドポテト（揚げ物）、脂肪を含むゆで野菜、その他の複雑なおかずはサイドディッシュとして良いです。

エスカロップという単語自体は、オールドフランス語でナッツの殻を意味するエスカロープに由来しています。これはおそらく、エスカロップの性質によると、外観のしわのクルミの殻に似ている肉のcringesとカールを揚げるときに。したがって、折りたたみを防ぐために、エスカロップの片側はしばしば切断されます。

興味深いことに、フィレット部分から柔らかいエスカロープが得られますが、トレンチからのエスカロープはかなり硬くて筋肉質です。ちなみに、イタリアの頭皮（子牛のエスカロープ）は、サルチンボッカまたはピカッタとして調製され、通常はフィレット部分から切り取られます。

さらに、エスカロップは、豚肉や子牛と同じ方法で七面鳥の胸や翼に基づいて作ることができます。また、魚のフィレ肉（通常はサーモン）とロブスター肉から来ています-その後、エスカロップのカロリー含有量とその栄養価は、使用される肉の種類に直接依存します。