ポークフィレ

解剖学的には、豚のフィレットは動物の死体の一部を意味し、背骨の両側の背中の後部と中央の3分の1の間に位置しています。この肉はかなり繊細な食感なので、ランゲタなどの最高の肉料理を準備するのに適しています。

市場や食料品店で豚肉フィレ肉を選択するときは、この場合は高品質の製品を購入する方がはるかに簡単であるため、冷やした肉を優先するようにしてください。良い豚肉フィレ肉のための主な要件は、汚染、汚れやカビ肉の表面なしで、乾燥、クリーンとして以下の品質指標です。セクションでは、均等に着色された淡いピンク色の筋肉組織があなたの視線の前に表示されるはずです。斑点の色は、1つがある場合、しかし、最小限の量で、白っぽいかピンクがかったものでなければならず、どのような方法でも黄色ではありません。

冷やされた豚肉フィレ肉の一貫性は弾性であるべきです、つまり、あなたが指を押すとき、形成された凹みはすぐに整列するべきです。豚肉のフィレ肉が劣化した兆候は、表面にカビや粘液が存在すると考えられています。さらに、そのような肉の色は通常不均一であり、しばしば灰色または緑がかった色合いである。

あなたが高品質の新鮮な豚肉フィレ肉の所有者になるのに十分な幸運であれば、あなたは簡単にそのベースでおいしい料理をたくさん調理することができます、それは彼らの味と食欲をそそる外観であなたのゲストを驚かせるでしょう。この繊細な肉は、適切に熱処理された後、文字通り口の中で溶けます-それは繊維、ジューシーで香りがあります。

ちなみに、豚肉は世界の多くの国で知られています。たとえば、半分の部分を取ります-スモークフィレットテンダーロインまたはフィレソーセージを提供するポーランド料理とベラルーシ料理の料理。原則として、豚肉のフィレ肉だけでなく、牛肉や馬肉から採取された肉の一部も使用されています。タタール料理では、同様の料理も伝統的に作られていますが、馬肉フィレに基づいて、そこから、とりわけ、タタールステーキを準備することが慣習です。

豚肉フィレ肉を作る最良の方法は喫煙することですが、生の（新鮮な）形で使用することもできます。現代のベラルーシとポーランドでは、豚肉のフィレ肉が優勢で、塩漬けにされ、コショウ、ニンニク、その他の芳香族の調味料をすりおろし、その後、それをカールするために布で結ばれ、しっかりとひだを付けたり、滑らかな腸に押し込まれて乾燥した場所で中断されます。