ビーフ（牛肉）

今日、豚肉と一緒に、牛肉は肉の最も人気のある品種の一つに属しています。牛から得られるこの肉は、優れた味と栄養価が特徴であり、また心地よい香りを持っています。動物の年齢や品種に応じて、牛肉は子牛のように柔らかく、または粗い筋肉の数が多いために十分にタフにすることができます。牛肉の栄養価とカロリー含有量は、選択した死体の部分に直接依存します。

牛肉は、より飽和赤色でその外観によって豚肉と区別することができます。しかし、残念なことに、最近の悪質な製造業者は、肉を選ぶときに色だけに焦点を当てたバイヤーを誤解させる食品染料を非常に積極的に使用し始めています。しかし、だけでなく、美食だけでなく、牛肉の有益な特性は肉の品質に依存することを忘れないでください。

牛肉の色は動物の健康状態に直接依存することが知られています （例えば、淡いピンクの色合いは病気について語っています）、虐殺の方法について （飽和した濃い赤の色は、牛がその後出血なしで屠殺されたことを示しています）保管基準の遵守だけでなく（凍結解凍のいくつかのサイクルの後、肉は不均一な汚れによって特徴付けられます）。

牛肉の一部

異なる国は、文化的および料理的特性に依存する動物の死体切断スキームによって特徴付けられます。例えば、私たちの国では、切断中の牛肉の一部は次のように呼ばれます。



牛肉のブリスケット；

牛肉の首；

牛肉の薄いエッジ；

牛肉の厚いエッジ（ribeye）；

牛肉のペレット；

牛肉フリンジ；

ビーフテンダーロイン；

牛肉のズボン；

フランクビーフ；

牛肉oguz、太もも；

ビーフスカプラ；

ポーチドビーフ；

シン牛肉；

ビーフ・コストレッツ。



料理では、牛肉は様々な肉料理を準備するために使用され、その範囲はほとんど無制限です。だから、例えば、この動物の肉は揚げ、煮込み、ゆで、燻製された形で消費され、また刻んだ肉はカツレツ、餃子、ハンバーガーのためにそれから作られています。

ほとんどのスープや透明なスープには、ゴブレットを使用することをお勧めします。これらの目的のために、骨、コストレッツの背中、死体の肩と肩甲骨も完璧です。しかし、ボルシチとキャベツスープのために、あなたはより多くの脂肪肉を必要とします-前髪（ブリスケットの前）。牛肉のこのような部分をシンとして使う場合は、長時間調理することを念頭に置いておく必要があり、完成したスープは独特の香りと粘り気を獲得します。パシナからの最初の料理だけでなく、死体の肩甲骨の部分のcostal部分を準備することができます。

揚げ肉料理の準備のために、テンダーロイン（フィレット）は、たき火の内側部分と窓の上部が非常に適していない理想的な選択肢と考えられています。ベフストロガンなどのシチューは、ブリスケットの正面と焚き火の外側から作られています。カツレツ、ラウンドリゾール、ズレーズ、ミートボール、ロールなどのみじん切り製品では、スタブ、ピンサーの下部、耕作可能な土地、肩の部分を取ることができます。誰もが好きなスタッドはすねから準備されています。

牛肉の特典

それは重要な酸素で体の細胞の飽和に貢献する完全な鉄とタンパク質の供給源であるため、牛肉の利点は疑いの余地はありません。特に貴重なのは、肉体的に働く人やジムを訪れる人のための肉です。

牛肉にはコラーゲンやエラスチンなどの低価値タンパク質もあります。コラーゲンは関節靭帯の主要な建築材料であることが知られています。牛肉のもう一つの利点は、私たちの体が免疫力を開発する必要がある亜鉛を含む貴重なミネラルを含む栄養素の広い範囲の存在にあります。

牛肉への害

牛肉のすべての有益な特性にもかかわらず、無制限の量でこの肉を食べると結腸癌を引き起こす可能性があるという意見があります。これが真実であるかどうかは科学的に確認されていませんが、牛肉への危害を避けるためには、この食べ物を乱用することを控える価値があります。