ビーフフィレ肉

今日、豚肉のように、牛肉は最も人気のある肉の種類の一つです。牛肉は牛から得られます-これは優れた栄養と味の質、そして心地よい香りを特徴とすることができる肉です。だから、動物の品種や年齢に応じて、牛肉は粗い筋肉の数が多いか、逆に、子牛のように柔らかいため、かなり厳しいことができます。牛肉のカロリー量と栄養価は、動物の死体の一部に直接依存します。

牛肉のフィレ肉は、より飽和した赤色で豚肉とは外観が異なります。しかし、残念ながら近年、食品染料は悪質な製造業者によって非常に積極的に使用されており、肉製品を選ぶときにその色だけに焦点を当てている消費者を誤解させる可能性があります。

ご存知のように、新鮮な牛肉のフィレ肉の色は、多くの要因に依存することができます： 例えば、虐殺の方法（色が濃い赤で飽和している場合、牛は詰まっていました、その後、血液がフラッシュされていませんでした）または動物の健康状態（特に、肉の淡いピンクの色合いは病気について語っています）。さらに、不均等に着色された牛肉のフィレットは、保管基準に準拠していないことを示しています。これは、凍結解凍のいくつかのサイクルの後に観察されます。

牛肉のフィレ肉の品質も脂肪の色によって示されていることは注目に値します。例えば、黄色い脂肪は動物が穀物を与えられたことを示し、白い脂肪は牛が草だけを食べた結果です。最後に、牛肉フィレ肉の全体の色は光沢があり活気があり、香りは柔らかいはずです。

一般的に、牛肉のフィレ肉は2つの亜種に分かれています：肉片の大きさと動物の死体上の切断場所に依存する厚くて薄い。例えば、細い牛肉フィレ肉は、骨のない牛肉死体のスピノプレート部分です。それは3つの椎骨と最初の肋骨の間の角度で、細い縁の隣の死体の上にあります。

薄肉のフィレ肉は味が豊富で、濃厚なフィレ肉と同じように調理することができます。ほとんどの場合、牛肉フィレ肉は美味しいステーキやローストビーフを作るために使用されます。また、牛肉フィレ肉は、優れたローストを作ります。多くのホステスは、以前は様々なソースやスパイスでしばらく漬けていた牛肉のフィレ肉をオーブンで焼きます。