牛肉カット

残念ながら、私たちの国では、歴史的に純粋な牛の肉の品種が乳製品または牛乳肉のいずれかであったことが起こりました（せいぜい）。また、肉の発酵や熟成を意図的に行わなかったため、明るい味わいになり柔らかくなりました。

そして今日だけ、一部のブリーダーや農家がこれを行い始めました、例えば、リペツク地域で、オーストラリアの品種の肉ゴビーが飼育されています、そしてエリート大理石牛も収穫されます、ステーキを調理するための理想的です。一方、ほとんどの国産牛肉はシチューやスープに適しています。

ロシアに輸入された肉については、ここでも落とし穴は避けられません。しかし、一般的には、料理の仕事の結果として任意の肉料理がおいしいと食べる人の期待に応えるためには、適切な肉を選択することができる必要があります。そのため、死体の個々の部分には、独自の目的と特別な名前があります。牛肉カットのような肉製品をより詳細に停止し、理解することをお勧めします。

したがって、牛肉オグズによって、厚いフィレットとコストレッツから下に位置している動物の死体の大腿部を意味します。既知のように、牛肉スローは第二級の肉に分類されます。これは、動物の生涯を通じてこの部分が最も関与し、重い負荷を運んだためです。

それにもかかわらず、料理の面では牛肉のオグゾクは非常に高く評価されています。それは正しく純粋な強いスープを作るための牛肉の死体の最も適した、最も有益な部分と考えられています。牛肉のオゴスは非常に肉質で、その肉はジューシーで柔らかいです。

また、優れたシチューとゆで肉は牛肉オグズから簡単に調理することができます。多くのホステスは、ラウンドリゾール、カツレツ、そして様々なスープやその他の最初の料理に最適なのは牛肉オグズであると主張しています。この部分からみじん切り肉を準備するとき、あなたはそれをよく打ち消したり、肉の粉砕機を介してそれを数回ねじる必要があります。

牛肉のカットを選択するときは、シェフは常に厚い層に横たわり、心地よい牛乳の色が異なる表面の脂肪に注意を払うことをお勧めします。灰色がかった色相は、死体のこの部分の低い値と古い値を示します。また、スープの準備のために、あなたは2〜3キログラム未満の牛肉の脂肪を買うべきではないことに注意する価値があります-尾に近い小さな部分は肉よりも脂肪が含まれていますが、残りは骨で占められています。