ビーフステーキ

ビーフステーキはエリート畜産の産物と考えられているため、質の高い料理を得るためには、特定の品種の若い肉（1年から1。5年まで）のみを選択する必要があります。ちなみに、アンガスとゲレフォードの肉種は最高の品種として認識されており、認定アンガスビーフの純粋な肉は最も価値があると考えられています。

牛肉ステーキのための部分は、筋肉の動きに関与していない牛肉の死体のそれらの部分からカットされます。肉は厚い（少なくとも3つ、しかし5センチ以下）スライスで、横方向に分かれています。この切断方法のおかげで、熱は繊維の「気孔」を均等に通過し、肉を所望の温度にすばやく温めます。

ビーフステーキは、蒸した肉に基づいて作られたものではないことは注目に値します。発酵の結果、筋肉組織が大きな緩みや優しさを得るためには、このような期間が必要です。

一見すると、ビーフステーキはかなりシンプルな料理で、両側にトーストされた肉の一部です。しかし、すべての料理の専門家がこの料理を正しく準備することができるわけではありません。牛肉ステーキを扱うプロセスは、肉の正しい選択と準備から始まり、それを焙煎する技術で終わる多くの微妙さを隠します。だからこそ、本物の牛肉ステーキは、経験、知識、特別な設備で武装している専門家によってのみ調理することができます。

興味深いことに、肉の自然な食感を保つために、彼らは火で揚げるための特別な技術を開発しました。これは熱い揚げ物の表面で起こり、その温度は約250°Cで、そのため肉はほぼ20秒で密封されます。牛肉ステーキは肉汁が漏れるのを防ぐ硬い地殻を形成します。

その後、牛肉ステーキは約180Cの温度で表面に転送されます-これは料理人が望む準備の程度に肉をもたらすのに役立ちます。そして調理した後でさえ、牛肉のステーキはまだ食べる準備ができていません-それはジュースが肉の部分に均等に分布するように少し休息を持っている必要があります。

ちなみに、牛肉のステーキを調理するための理想的な機器は、炭のオーブンまたはオーブンであると考えられています。さらに、牛肉ステーキがおいしく、ゲストの希望に応えるためには、一定の温度体系に対応する、その焙煎の所望の程度を観察する必要があります。モード間の違いが3〜4度であることは注目に値しますが、経験豊富な料理人が目で正確に判断できます。