ビーフライト

死体を切断した後、牛肺は鮮やかな赤で豊富です。興味深いことに、1つの肺の平均体重は2〜3キロですが、多くの場合、その体重は約4キロに達することができます。牛肺には非常に多くの水、血管、ならびに結合組織、特にエラスチンおよびコラーゲンが含まれています。牛肺のカロリー含有量は100グラムあたり約92 kcalです。

一方、すぐに売れる牛肺は、徹底的に洗浄され、淡いピンク色にする必要があります。料理の目的のためにこの副産物を使用する前に、気管の残骸から洗浄してから徹底的にすすぎます。冷やされた形で、牛肺は約1日保存され、冷凍では-16-20度の温度で最大6ヶ月間その資質を失うことはありません。

牛肉の光の独特の特性は、調理過程で皿の表面まで浮遊し、空気で飽和しているので鍋の底にそれを下げるのは無駄であるという事実と呼ぶことができます。いくつかのホステスの場合、この問題は次のように解決されます。肺の一部はより小さな直径の皿の蓋で覆われており、その上に荷重が置かれ、その重量は約1キロです。熱処理プロセスの間に、牛肺は容積および「より重い」有意に減ります。

さらに、より密度の高い製品構造を実現するために、沸騰した牛肺を熱湯からすぐにプレスの下に置きます。徐々に、肺は冷却して圧縮し、構造と色では、ゆでた牛タンに似ています。この形で、この副産物は様々な料理の準備に使用することができます。

例えば、薄いストローにカットされた牛肉の光は、マヨネーズと緑、グリーンピースと卵とサラダのための優れた成分です。パンケーキやパイのための充填は、しばしばゆでた牛肺から調製されます。さらに、それはスープ、カセロールまたはグーラッシュの調製に使用されます。それは球根タマネギとニンニクだけでなく、オールスパイス、パプリカ、月桂樹の葉、パセリとセロリの根とよく合います。

牛肺の利点

人間の健康のための牛肺の利点は、まず第一に、 かなりの量のビタミンが含まれているという事実では、 特に、グループB、 PP、さらにC。 人体に必要なマクロと微量元素があり、 たとえば、カリウム、カルシウム、リン、ナトリウム、マグネシウム、セレン、マンガン、銅、亜鉛、鉄などです。

ところで、牛肺の低カロリー含有量のため、この副産物は安全に食物のカテゴリーに起因することができます。だからこそ、牛肺をベースにした料理は、一人ひとりのダイエットにおいても、満腹傾向にある人でも、その姿を恐れることなく含めることができるのです。