ビーフテンダーロイン

肉のテンダーロインは、動物の死体の中で最も価値のある部分と考えられています。それは後ガードル領域に位置し、動物の寿命中に実質的に身体活動を受けていない筋肉組織であり、したがって、最も繊細でおいしい肉です。縁（大切り）から切断し、内側から丁寧に切断します。

ちなみに、牛ヒレ肉は最も貴重なものと考えられており、その美食の質は豚ヒレ肉に劣っていません。ほとんどの場合、死体のこの部分は繊維を横切って小さなメダリオンを切ることによって揚げられます。また、牛ヒレ肉を焼くときにレシピを見つけることも珍しくありません。沸騰または消火は、肉製品の十分なコストのために不合理な調理方法と見なされます。

牛ヒレ肉は円錐形です-同じサイズと重量でなければならないメダリオンに切ることは非常に困難ですが、調理の容易さと速度はこの小さな欠点を引き起こしています。ちなみに、メダリオンを調理するための厚さと焙煎の程度は、料理人や食べる人の好みだけに依存します。しかし、その食感と柔らかさでは、この製品は肉の世界では平等ではありません。

有名なローストビーフを作るときにほとんどの料理の専門家が使用する牛肉のテンダーロインです。さらに、あなたはこの最も柔らかい肉からロースト肉の大きな部分を作ることができます、または、それを小さく切って、ビーフステーキを作る。興味深いことに、この最も柔らかい肉だけがイタリアの「カルパッチョ」の基礎となっています。

最も無駄がなく、同時に牛ヒレ肉の中央部から最も柔らかいステーキはフィレミニョンと考えられています-ミディアムレアが推奨される真に絶妙な肉料理。優れたステーキを準備することは難しいことではありません。成功の50％は肉質であり、残りは調理技術です。

まず、ステーキ肉を薄く切ってはいけません-理想的な厚さは5〜6センチでなければなりません。第二に、メダリオンはあなたの手でわずかに打たれるか、またはあなたの手のひらで平らにされなければなりません。牛ヒレ肉の根元で肉を手で叩くことはしばしば問題になりますが、その場合はフライパンの平らな側面を使うことができます。また非常に重要なこと：調理プロセスの直前の肉は冷蔵庫からではなく、室温についてであるべきです。そして最後のこと：あなたは唯一のフライの終わりに牛ヒレ肉から塩ステーキをする必要があります、そうでなければ、すべてのジューシーさと優しさは水分と一緒に蒸発します！