ビーフテール

ご存知のように、料理の傑作の多くは、料理人の限られた材料能力と彼の豊かな想像力にその外観を負っています。牛尾についても同じことが言えます。確かに、適切に調理された牛肉の尾は別の料理の詩ですので、この内臓からの料理が多くの国民料理で非常に高く評価されていることは偶然ではありません。

例えば、イタリアでは、牛肉の尾に基づいて、coda alla vackinaraが準備されています。イギリスでは、彼らはロンドンデリーを愛し、スペインではrabo de toroを愛しています。ベルギー人シェフは尾からホシュポットビーフスープを作り、ビールで煮込み、ドイツではochsenschwanzという料理が人気です。南アフリカでは、牛肉の尾は喜んで特別な餃子を調理することを許可されますが、ビルマでは彼らは燻製されます。アルメニアハッシュには牛肉の尾があり、韓国ではソロンタンの国産スープが煮込まれています。フィリピン人のゲストは間違いなくカレカレに汗をかくでしょう。

そして、ここでのポイントは、牛肉の尾の有益な特性だけでなく、肉体のこの部分にコラーゲンが豊富な肉と結合生地の組み合わせが完全にユニークと呼ぶことができるという事実にもあります。例えば、牛肉の尾をシンに置き換えると、料理自体は完全に異なっていて、場合によってはそれほど興味深いものではありません。

確かに、牛尾は焼くのに適しておらず、鍋での普通の揚げ物には適しておらず、それに基づいてエントレコートを調理することはできません。本当においしくなるためには、牛尾のコネクテッド生地は時間がかかるので、その栄光の中でそれは長い煮込みまたは調理後に食べること自体を紹介します。そして、これらでは、この場合に勝つ、料理の方法、壮大な食事のバリエーションを数えることはできません。

牛肉の尾から料理を準備する前に、あなたはもちろん、それを分割する必要があります。これは肉屋に頼むことができますが、尻尾全体を購入した場合は、この作業を自分で行う必要があります。しかし、それを切り刻むことは断固として不可能であることを覚えておいてください。柔軟性のある牛肉の尾は鋭いナイフで完璧に切断されており、主なことはカットの場所を正しく決定することです。あなたの尾の明らかに膨らんだ棚を見つけて、あなたはその後ろを切ることができます。

非常に長い熱処理の過程で、ゼラチン豊富な腱の軟化が起こり、それは牛肉の尾に沿って伸びます。彼らは部分的に溶け、肉のジューシーで湿気を保ちながら、ビロード状のソースに厚くなるジュースを形成します。

一般的に言えば、牛肉の尾は、最も骨のあるふすまであり、それが実際に持っているよりもはるかに多くの注意と認識に値します。この製品は安価ですが、その楽しい味はその準備に費やされる時間と作業のために完全に支払うでしょう。