Mortadellaソーセージ

ボローニャの誇りである本物のイタリアのモルタデッラソーセージ、それは脂肪煮ソーセージだけではありません-スナックとして、サンドイッチやメインコースの一部として、それは正しくエミリア・ロマーニャの寛大な土地の繊細さと考えられています。さらに、この地域で生産されている数多くの豚肉ベースのソーセージの中で、モルタデラソーセージが最も有名です。それは少なくとも5世紀のために作られており、古代ローマにそのルーツを持つ可能性があります。

その後、ローマ人が愛するソーセージはfarcimen mirtatumと呼ばれました-それはマートルベリーで味付けされ、モルタルとペストルで調理されました。ちなみに、このソーセージの名前はラテン語のmirtatumとmortario（マートルとモルタル）に由来し、モルタデッラのレシピは中世まで変わらなかった。今日、イタリアの料理が数世紀にわたって著しく進化しているという事実のために、製造の成分と方法は多少異なっています。

そして、モルタデッラ・ディ・ボローニャのソーセージは、他の種類のソーセージの生産に典型的ではない非常に細かく挽いた肉で始まります。興味深いことに、モルタデッラソーセージは、実際には食べ物に適した子豚のほぼすべての部分を使用したイタリアの農家の機知の結果です。

モルタデッラソーセージの次の段階では、粉砕された肉に高品質の脂肪（通常は首の部分から）とスパイスが混合されています：塩、ホワイトペッパーと黒コショウのエンドウ豆、コリアンダー、アニス、ピスタチオの部分とワイン。これらの成分はすべて豚肉または牛肉の殻に詰まっており、その直径はソーセージの必要なサイズによって異なります。ちなみに、モルタデラソーセージは世界中で有名で、その巨大なサイズのために-多くの場合、1つのローフは1トン以上の重量を量ることができます。

最終製品がmortadella di Bolognaソーセージの誇り高いタイトルを着用するためには、いくつかの要件を満たさなければなりません。例えば、製品組成の豚肉と脂肪の比率は7：3でなければなりません。さらに、これらの基準には、密度の高いソーセージの質感、ラードの鮮明な白の部分と心地よいピンク色が含まれています。

Mortadellaソーセージは、サラダや軽食からメイン料理まで、あらゆる種類の食事で消費できる非常に汎用性の高い製品です。クルミ、サワーベリー、チーズ、またはおいしいパスタのベースとして提供されるモルタデラソーセージは、様々な軽食のための注目すべきコンポーネントです。さらに、卵と組み合わせると異常に良いです-例えば、イタリアのオムレツでは、フリタッタとして知られています。