Cervelatソーセージ

Cervelatソーセージは、豚肉、子牛、ウサギの肉、馬の肉から作られたドライスモークソーセージのデリカテッセン品種を指します。スイスのドイツ語圏の住民からその名前を借り、ラテン語の小脳に由来し、フランス語ではセルベルのように聞こえ、イタリア語ではセルベッロのように聞こえた。興味深いことに、これはすべて翻訳で脳を意味します。

16世紀には、zerveladaという言葉はミラノの住民が肉を使ったソーセージを指していた。そして、同じ世紀にさかのぼる最古のレシピに従って、セルベラートソーセージは豚肉、チーズ、ラードから作られました。さらに、そのようなミンチ肉は、シナモン、生姜、クローブ、ナツメグなど、その場所と時間のためのかなりエキゾチックなスパイスや調味料が追加されました。ソーセージのルールによると、子牛は冷たい沸騰したお湯で沸騰し、現在のように燻製されませんでした。

今日のスイスでは、セルベラートソーセージがスイスの国民的アイデンティティの象徴として機能していることを知っている人はほとんどいません。彼女はまた、この国の料理の宝物のリストに含まれています。しかし、ロシアでは、このソーセージは非常に有害な製品として分類されていますが、それにもかかわらず、彼らは崇拝をやめません。それは優れた独立したスナックとして使用されるだけでなく、セルベラートソーセージに基づいて調理された数多くの満足のいく非常においしい料理です。子宮頸のカロリー含有量は、スモーク製品の100グラムあたり461 kcalです。

GOSTによると、そのようなソーセージには、プレミアムビーフの4分の1、赤身の豚肉の量、残りの50％-脂肪の多い豚肉が含まれているはずです。確かに、塩、砂糖、ナツメグ、黒や白の挽いたコショウなど、あらゆる種類の調味料がなければできません。さらに、子宮頸部には硝酸ナトリウムがあります。このミンチは、その後、内臓に詰め込まれ、燻製されます。

子宮頸部ソーセージを選択するときは、製品の色に注意を払う必要があります。明るいほど、硝酸ナトリウムが含まれています。なぜこの物質を追加するのですか？実は、ソーセージを熱処理するとミオグロビンが分解し、新鮮な生肉に豊かな赤色を与えます。したがって、硝酸ナトリウムを加えると、この物質は固定され、ソーセージの子宮頸部の色は明るいままです。また、硝酸ナトリウムも防腐剤としての役割を果たしています。

この非常においしいソーセージを消費するかどうかは、誰もが個人的な選択ですが、一方で、この製品が禁止されている人の一定の数があります。第一に、子宮頸部の脂肪とカロリー含有量が増加しているため、心臓病理および高血圧のためにこのソーセージを消費することは断固として推奨されていません。そして、肝臓病の存在下では、この肉製品に塩とコレステロールの含有量が高いため、燻製肉は禁止されています。