ハム・ジャモン

ハグ・ジャモンは、スペインの国旗、何世紀にもわたる歴史と文化、マドリードの壮大な首都、勇敢な闘牛と古代の闘牛の光景と同じ国の象徴と考えられています。豚肉からハムをダムは、行に1世紀ではないスペインで作られています。ハモン・ハムには2種類しかありません。



jamon serrano （jamón serrano）またはmountain ham；

hamón iberico （jamón ibérico）または「pata negra」、文字通りスペイン語から「黒い脚」として翻訳；



ハモンハムの種類は、まず、肉製品を作る方法と期間が異なります。しかし、ジャモン・セラーノとイベリコの最も重要な違いは、豚肉を作るために使用される様々な豚肉です。ジャモン・セラーノは、ひづめの色の黒い脚やジャモン・イベリコとは異なります。色が濃いハモン・イベリコは、豚にドングリだけを与えているため、より繊細な味と香りがあると考えられています。ジャモンのいくつかの種類のコストは、繊細さのキログラムあたり数千ユーロに達することができます。

さらに、豚の特定の品種と食事は、味と消費者の特性だけでなく、ジャモンのカロリー含有量にも決定的な影響を与える主な要因です。原則として、古典的なスペインのレシピに従って調製されたジャモンの平均カロリーレベルは、100グラムの肉製品に該当する240 Kcalのレベルです。また、ジャモンの種類は、完成した肉製品の組成や色だけでなく、食品の老化にも異なっていることも注目に値します。例えば、ハムの老化時間に応じて、ジャモン・セラーノとイベリコの分類があります。

Bodega serranoのジャモナ品種は1年間続き、Curado品種は7ヶ月続きます。いずれにしても、ハモンハムはファーストクラスの食品のカテゴリに属しています。古典的なレシピによると、ジャモンは豚肉の後ろ足から作られています。ハムは自然な脱水プロセスをスピードアップするのに十分な塩で覆われています。それはハムでキログラムとハモンを適切に塩にするのに正確に何日もかかると考えられています。

原則として、ハモンは少なくとも6ヶ月間乾燥されます。いくつかの特別なエリート品種のジャモンは、36ヶ月まで特別な乾燥機で保管されています。彼らが冬や早春にジャモンを乾燥し始め、徐々に室内の温度を上昇させることは注目に値します。秋になると、ハモンはセラーに移され、肉製品はしばらくの間、10Sの温度で保管されます。ハモンハムは、テーブルに刻んだだけで提供されます。さらに、切削ジャモンは、マスターするのはそれほど簡単ではない本当の料理のスキルと考えられています。

薄く、ほとんど透明なスライスにジャモンの専門の切断のために、hamoneraと呼ばれる特別な機械を使用して下さい。本物のジャモンの品種や品種は、高品質のスペインの肉製品の主な兆候である特別なブランドでマークされます。スペインでは、ハモンハムは国の特別に承認された農業省、特定の州にある企業によってのみ生産されることが許可されています。