Pancetta（パンチェッタ

イタリア語から翻訳され、有名なイタリアのベーコンパンチェッタまたはパンチェッタの名前は「brisket」と翻訳されています。この有名な種類のベーコンは、イタリア料理の伝統で使用される最も典型的な国産食品のリストにあります。その外観では、パンチェッタハムは、豚肉の腹のかなり油っぽい部分です。

パンチェッタの生産には、特別なベーコン品種の豚の肉を使用しています。Pancetta brisket塩漬けされている、通常のテーブルや海塩は、このプロセスに使用することができます。さらに、豚肉はスパイスとスパイシーなハーブで味付けされています。イタリアでは、お気に入りのベーコンパネッタを作るためのレシピがたくさんあることは注目に値します。

晴れたイタリアの地域に応じて、セージやローズマリーはパンチェッタを作るために使用されます。パンチェッタはハムだけではなく、多くの有名なイタリア料理の重要な要素です。例えば、おいしいパスタカルボナーラ（パスタアラカルボナーラ）のレシピはベーコンパンセッタです。

パンチェッタハムを作る過程で、塩漬けの豚肉を特別にロール状に巻き、ひもで結びます。パンチェッタ製造の最後の段階では、ガッツは豚肉で満たされています。パンチェッタハムは少なくとも3ヶ月間乾燥されます。ポークロールまたは既製のパンチェッタベーコンは薄いスライスにカットされ、この形でテーブルに提供されます。

パンチェッタベーコンを作るこの伝統的な方法は、パンチェッタアロトラタと呼ばれています。スパイシーなハーブで硬化した有名なイタリアンポークロールは、自宅で作ることができます。これには以下の成分が必要です：1。5 kgの豚肉、好ましくは高品質のブリスケット肉、ニンニク、海塩、ブラックペッパー、ブラウンシュガー、ドライグリーンペッパー、ローズマリー、タイム、ベイリーフ、マスタードシードを使用する。

中脂肪ブリスケットを使用することをお勧めします。肉を洗って余分な脂肪を分離し、ナプキンで浸します。スパイスとスパイスだけでなく、砂糖と塩が混合され、生産されたブリスケット混合物とすりおろしています。したがって、加工肉は皿に入れられ、冷蔵庫に1週間放置されます。1週間後、ブリスケットは塩水から取り除かれ、ナプキンで浸します。

肉は再びスパイスと調味料の混合物でこすり、次にロールにねじれ、牽引で引っ張られます。ロールはプレスの下に置かれ、室温で数時間保持されます。その後、塩水は再び排出され、肉は冷蔵庫でさらに2週間ペーパーナプキンに入れられます。パンチェッタポーク自家製ロールは2週間で準備ができます。