パテ・フォワ・グラス

最近では、フォワ・グラスパテの有名なフランス料理に関する論争は収まっていない。動物の支持者は、フォイクスグラパテは人々が残忍に苦しめられ、ガチョウを殺す野蛮な料理であると言います。食べ物や愛好家は、Foix Grasと呼ばれるガチョウの肝臓のパートの壮大な味と微妙な香りのためのそのような価格を我慢する準備ができています。フォアグラのパートは、フランス語で「脂肪肝」を意味するフォアグラというフレーズのおかげで、元の名前を受け取りました。

ガチョウの肝臓のパテはフランスの国民的料理と考えられているので、この国が世界市場への製品の生産と供給において主導的な地位を占めていることは驚くべきことではありません。しかし、現在、デリカテッセンフォアグラは、米国、中国、モロッコ、ハンガリー、ブルガリアで生産されています。ヨーロッパの一部の国では、例えば、ドイツ、ポーランド、イタリア、ルクセンブルク、トルコ、クロアチア、チェコ、トルコでは、ガチョウの肝臓パテの生産と販売の禁止が合法的に定められています。

専門家は、Foix Grasはその独特の味と香り、ならびにその他の消費者の特性を、特別な製品生産技術の結果としてのみ取得すると主張しています。古典的なレシピに従ってフォアグラのパテを準備するには、特別に与えられたガチョウの肝臓を使用する必要があります。しかし、現代では、フォイクスグラの組成のほんの数パーセントがガチョウの肝臓にあります。ほとんどの場合、パートはムラードと呼ばれる特別に繁殖したアヒルの肝臓から作られています。

Foix Gras pateの肝臓からのさらなる生産のための養鶏は特別な方法で栽培され、肥育されます。最初の4週間、アヒルはいつものように餌を与え、着実に成長します。その後、4週間の成長したガチョウやアヒルは、鳥の移動能力を制限するために、孤立した小さなケージに保管されます。そのアヒルやガチョウでは、タンパク質とデンプンで飽和食品を供給されています。鳥は文字通り、そのような食事とライフスタイルから「引き裂き」始めます。生後10週目から、鳥は強制的に餌を与えられるようになります。

この方法はgavageまたはgavageと呼ばれる。毎日、鳥は少なくとも1。8 kgの穀物を食べなければなりません。フォアグラは、その優れた味だけでなく、単にビタミンと健康的な物質が豊富であるビタミンミネラル組成によっても区別されます。しかし、人間の健康のためのフォアグラのパートの主な利点は、食品の化学組成における脂肪多価不飽和酸の膨大な量の含有量にあります。

一部の研究者や医師は、毎日Foix Gras pateを食べることは人体全体に良い影響を与え、寿命を延ばすのに役立つと考えています。フランス南西部の人口の中で十分な数の100歳代は、数世紀にわたってガチョウの肝臓のペートが毎日の食事に含まれ続けているそのような声明のいくつかの真実について話すことができます。