レバーパテ

数世紀にわたって、肝臓のパテは高貴な人や裕福な人だけが買える特別な料理に属していました。それは王室のボールやレセプションで最終的または最終的なコードとして提供されたパテだったことは注目に値します。さらに、ペートは前例のない規模でテーブルに供されました。記録的な量の食糧が王室のパートを作るか、または飾るのに使用された文書化された場合。

中世には驚きのパテが人気であった。ヴェルサイユのレセプションの1つで、生きている鳥はパテと巨大なパイから飛び出しました。当初、パテはパイの形で作られていました。ドイツ語の「pastata」は、文字通り「生地に包まれた料理」を意味します。肝臓からを含む最初のペートは、充填したパイでした。

工業生産が始まると、肝臓のパートはその独自性だけでなく、独特の味と消費者の特性を失った。以前は、最高の成分だけが肝臓のパテを作るために使用されていました。現代の食品製造プロセスでは、食品添加物は味、色、およびパテの一貫性を模倣することができる大きな役割を果たしています。

しかし、真の食べ物や愛好家だけでなく、店のパートと肝臓を区別することができます。私たちは、誰もが大量に用意された店のバージョンと「急いで」と自家製の肝臓のパテの間に大きな違いを見ることができると確信しています。通常、肝臓のパテは牛肉、豚肉、または鶏肉の内臓から作られています。

いくつかのタイプの肝臓のパートは、料理芸術の古典だけでなく、世界の料理の伝統の本当の傑作と呼ばれています。例えば、フォアグラのガチョウの肝臓のパートまたは若い子羊または子牛の肝臓のパート。何世紀にもわたる料理の歴史の中で、レバーパテのレシピは何度も変化しています。現在、肝臓のペートの種類の十分な数があります、最も人気のあるの中で次のとおりです。



牛の肝臓のパート；

家禽の肝臓のパートかゲーム（鶏、ガチョウのフォアグラ）；

魚の肝臓のパート（タラ）；



肝パテのカロリー含有量は、主に料理を作る過程で使用される初期成分の組成に依存します。肝パテの平均カロリー含有量は、皿の100グラムあたり301 Kcalです。肝臓のパートには、ビタミンAとベットカロチンだけでなく、天然脂肪や多価不飽和酸の記録的な量が含まれています。また、肝臓パートの化学組成はカリウム、ナトリウム、リン、鉄で濃縮されています。肝臓パートはおいしいだけでなく、健康食品でもあります。