プロシュート（prosciutto）

プロシュットの歴史に関しては、それはローマ帝国に直接関連していると言うことができます、そして、これは驚くべきことではありません、ローマ人はまだ焼けた太陽の下で長い間豚肉のハムを貯蔵する能力のために有名だったので、。13世紀は、トスカーナとパルマ地域におけるプロシュート貿易の最初の書面による証拠から、これらの文書によると、豚はカーニバルとすべての聖人の日の間だけで屠殺される可能性があることが知られています。興味深いことに、この伝統は20世紀の70年代初頭まで存在し、その後、厳格な枠組みは安全に移行し、動物はクリスマスの前夜（1週間）に屠殺され始めました。

本質的に、prosciuttoは豚ハムから作られるスパイシーなスモークハムです。間違いなく、そのような製品はほとんどどこでも簡単に見つけることができます（例えば、スペインのジャモン）が、世界のどの国でも、このハムの生産はイタリアのような高さとそのようなレベルに達していません。

異なる料理のアプローチが存在するため、プロシュート2品種-クルドとコットを区別するのが慣習です。最初のハムを準備する技術的なプロセスは、喫煙を提供しますが、調理しません、一方、プロシュットのコットハムの製造のために蒸気と弱い喫煙のための予備的な熱処理を受けています。

ちなみに、プロシュートの組成は非常に簡単です-選択された種類の豚ハムと海塩。高品質のハムを得るために、豚は特別に供給されます。例えば、前述のパルマでは、動物は同じチーズの生産から残っているホエーを与えられます。豚肉は最初に乾燥した塩漬けにされ、それからだけ低迷します。prosciuttoの開催時間は10ヶ月から2年まで続くことができます。完成した製品は、その絶妙な味と特徴的な香りによって区別されます、何と混同することは困難です。

私たちの地域で高品質のプロシュートハムを選択することは非常に困難ですが、あなたが望むなら、あなたはできます。最も重要なことは、そのような製品は安くコストをかけることができないことを実際に実現することであり、したがって、それを購入するときにお金を節約することはほとんどありません。ご存知のように、prosciuttoはイタリアから来ているので、ラベルに示されている製造国に常に注意を払います。

prosciuttoの出現に関しては、良質のハムは肉がピンクになる境界で、白い脂肪の厚い層で覆われています。肉自体は柔らかいピンクまたは少し赤みがかった色で区別されます。可能であれば、購入する前に販売者に小さなサンプルを尋ねてください。味がrancid感じた場合（でも重要な）、購入を拒否、これは、製品が不適切に保存されていることを示しています。