ローストビーフ

有名な英国料理の名前-ローストビーフ-文字通り、揚げた牛肉を意味します。ローストビーフはオーブンで焼いた大きな肉です。それにもかかわらず、ローストビーフはグリルグリルまたは煮込みで調理されることが多い。

牛肉は、ローストビーフを調理するための伝統的な肉の種類と考えられていますが、多くの場合、この料理には豚肉、七面鳥、または子牛が使用されます。ところで、大きな動物は、肉体のさまざまな部分からローストビーフの肉を選択することができます：厚くて細いエッジがフィットし、シャックルだけでなく。しかし、すべての部分が肉の構造、味、脂肪含有量の点で異なることを忘れないでください。したがって、肉の選択によって、ローストビーフのカロリー含有量はそれに応じて変化します。

したがって、さらに肉が首から尾に取り込まれるほど、中央の部分はより大きくなり、その肉はより細く、密で薄い繊維であり、ピースの直径ははるかに小さいと考えられています。また、ローストビーフを調理するための肉は、決して冷凍するべきではありません。ローストビーフのカロリー含有量は平均約173 kcalです。

ローストビーフ用の肉の一部の外観は、マーブルによってよりよく区別されるべきです、つまり、それはすべて、将来の料理のジューシーさを決定する脂肪のむしろ薄い散在で浸透し、調製プロセス中に内部から自然な給餌を提供します。国境からの肉が十分に大理石ではない場合は、薄いエッジまたは厚いエッジの部分を選択することをお勧めします-それは間違いなくはるかに太くなります。

興味深いことに、蒸した肉をローストビーフに使用することは推奨されません。熱処理の際には非常に厳しいものになるからです。肉は、少なくとも3日間たるみ、かなり熟している死体を選択する必要があります。そのような肉には、筋肉のタンパク質を柔らかくする酵素が多く、肉の香りと味を与えているということです。

英国では、例えば、ご存知のように、乾燥した老化肉のプロセスは、+4°の温度でフック上の死体の換気室でサスペンションです。したがって、肉は最も薄い地殻で覆われるまで約3週間熟成されます。さらに、肉は圧縮して熟すことで水分を一部失います。この皮を切って柔らかい肉を作り、ローストビーフにぴったりです。

一般的には様々な調理方法があり、これはオーブンでの熱処理だけでなく、火を通して揚げたり、閉じた料理で煮込んだりすることもあります。焼く前にローストビーフ用の肉を煮て柔らかくすることもあります。焼く場合、この場合、肉は以前にピアスやカットされていません。