サルティソン

時には民俗料理のための熟練したレシピと彼の工芸品の真のマスターの巧みな手は、食品や愛好家のための絶妙な傑作に安い肉料理を回すことができます。サルティソン（Saltison）は、肉の内臓から作られた料理である。古典的なソルチソンのレシピでは、豚肉のギブレットのような成分、すなわち肝臓、腎臓、肺、心臓が存在します。ウクライナ、ベラルーシ、ポーランド、ロシア、イタリア、フランスなどの国々は、サルティソンを自国の料理と見なしています。

サルチソンのための各国民のレシピは、その組成だけでなく、準備の方法でも、ユニークで特別です。例えば、ウクライナ版のsaltisonでは、ラードは必然的に存在します。ソルティソンでは、ポーランド語では、豚肉の横隔膜と頭痛があり、必ずしもニンニクで味付けされています。サルチソンの材料に加えて、料理を準備するために使用される調味料も変化します。

サルチソンを作る過程で、すべての成分は細かく刻んで味付けされ、様々なスパイス、スパイス、ハーブで味付けされています。すべての肉の成分は、その後、混合され、胃や豚肉の内臓に配置され、その後、沸騰または焼きました。いくつかの国民的なサルチソンのレシピは、料理の個々の味と香りが依存するだけの成分を持っています。

サルチソンのレシピはイタリア人によって発明され、肉を買う余裕のない貧しい人々は肉屋から豚肉の内臓または内臓を購入した。農民と貧しい市民は、豚肉の副産物を小さく切り、沸騰させた後、黒こしょう、ニンニク、クミンを義務的に使用して塩漬けにした。

ロシアの料理の伝統を研究した歴史家の中には、1812年の戦争後にロシア帝国でサルチソンが作られ始めたという結論に達した。ナポレオン軍には十分な数のイタリア兵がおり、敵対行為の結果ロシア領に留まった。イタリア人はロシアの農民にサルティソンのやり方を教えた。

驚くべきことに、スラブ文化では、サルチソンはカジュアルな料理よりもお祝いです。通常、肉の内臓からの料理は、豚肉の死体が切断されたときに作られ、原則として、これは寒い季節やクリスマスなどの偉大な休日の前夜に起こりました。したがって、イタリアのサルチソンはしばしばロシアの祝宴に出席した。

少なくとも2日かかる料理の準備のプロセス自体も注目に値します。今日では、サルチソンは、ほとんどの国内の肉製品の生産者によって工業規模で製造されています。しかし、家のサルチソンは店のサルチソンと比較しません。なぜ、サルチソンを作るのに適した豚肉の胃を見つける。真の肉愛好家や新郎は、サルチソンを高く評価し、豚肉をより良くすることは単に不可能であることを認めます。