マトンの心

ラムハートは第1カテゴリーに属する副産物であり、その味と栄養価の面では純粋な肉よりもはるかに劣っていないことを意味します。ちなみに、この肉製品の平均重量は豚肉の心臓の重量とほぼ同じで、約350〜400グラムです。

子羊の心臓は茶色がかった色合いの飽和赤色が特徴です。これは、製品のかなり密な質感を引き起こす薄い繊維筋組織で構成されています。子羊の新鮮な心臓は非常に弾力があり、押すと完全にその形を返します。

子羊の心臓の最も広い部分は脂肪で覆われており、利用可能な血栓や血管とともに、調理プロセスの前に取り除かなければなりません。その後、サブプロダクト自体を徹底的に洗浄する必要があります。

今日、小売ネットワークでは、子羊の心は冷やされ、冷凍されています。良質の冷やされたサブプロダクトは新鮮な肉のような臭いがし、子羊の心の表面には汚れや歯垢がないはずです。最も便利でおいしいのは、若い動物からの子羊の心です。

料理の目的のために、子羊の心は非常に広く使用されています-それは煮込み、ゆで、焼き、または揚げられます。さらに、このサブプロダクトは全体として準備され、部分的に切られます。サラダや軽食を作るときに肉の成分としてゆでラムの心臓を加えます。また、パテやスプレッドを作るのに非常に適しており、詰め物のパイやパンケーキの詰め物にも使用されています。

あなたは子羊の中心から信じられないほどおいしいカツレツ、コロップ、シチュー、グーラッシュを作ることができます。さらに、ラムハートをベースにした調理された料理は、根（セロリ、パセリ）、野菜、調味料、スパイスとよく組み合わされます。様々なソースと子羊の心の味がよく現れています。

30分ごとに水を交換することを忘れないように、約1、 5a時間のために子羊の心を調理することをお勧めします。確かに、サブプロダクトが完全に洗浄され、細かく切断され、それから数時間冷たい水に浸されなければならないことは注目に値します。子羊の心臓のカロリー含有量は小さく、製品の100グラムあたり約85。5 kcalです。

羊の中心部には、ビタミン（B、 C、 PP）とミネラル塩があります。例えば、この内臓には、同じ赤身の牛肉と比較して数倍のビタミンBが含まれています。さらに、子羊の心臓にはたくさんのマグネシウムがあり、心筋の機能を改善するのに役立ちます。