オファル（offal）

内臓は内臓だけでなく、動物の死体や鳥の他のいくつかの部分も農業で重要であると呼ばれています。多くの人が二流食品として分類しているにもかかわらず、内臓には大量のビタミンや健康なミネラルが含まれています。内臓のカロリー含有量はその多様性と組成に依存するが、一般的には100グラム当たり約241 kcalである。

ほとんどの場合、内臓は様々な肉製品を準備するために使用されます-例えば、パテ、パイの詰め物、2番目の料理、缶詰食品、様々な燻製肉、注ぎとゼリー、ライブソーセージ。これらの料理は非常においしいですし、純粋な肉に基づいて料理に劣ることはありません。

料理を台無しにしないために、いくつかのタイプの内臓が準備でかなり気まぐれであるという事実を考えると、あなたはいくつかのルールに従う必要があります。だから、あなたが肝臓を調理することにした場合、あなたは使用する前にそれを塩にする必要があることに留意してください、そうでなければそれはあまりにもタフで乾燥します。まず第一に、肺は徹底的に洗浄され、鍋に移され、弾圧で押しつぶされ、それから水が注がれなければなりません。

バイプロダクトタイプ

一般的に、豚肉、牛肉、鶏肉、子羊の内臓が際立っており、味とその栄養価に応じて、2つの主要なグループに分類されます。前者には、肝臓、舌、脳、心臓、ウダー、腎臓、横隔膜、子羊と牛肉の尾が含まれます。第二のタイプの内臓は低い値です。これらは、頭、耳、胃、肺、脚、気管、ならびに豚の肉と骨の尾です。

内臓の組成

羊、豚、牛から得られる副産物には、グループB、 A、 PP、 E、 K、および有用なミネラル-リン、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛のビタミンが含まれています。第1カテゴリーに属する副産物のタンパク質は、第2カテゴリーの動物のこれらの物質とまったく異ならず、重要なアミノ酸の完全なセットの存在によって特徴付けられます。さらに、十分なコラーゲンとエラスチンが第2カテゴリーの内臓に存在する。

肝臓、舌、心臓は多くの場合、食事の栄養に使用されます。多くの副産物にはその組成に生物学的に活性な物質が含まれており、これは正しい造血プロセスに必要である。したがって、腎臓、心臓、骨髄から作られた料理は、さまざまな感染症、神経系および腎臓の病気、ならびに怪我や火傷の後に食べることをお勧めします。