ポークヘッド

多くの人々の豚肉の頭は2つの感情を引き起こします：一方では、それは動物の死体のかなり見苦しい、さらには恐ろしい部分ですが、他方では、それは最もおいしい肉のおやつの一つです。この内臓の料理が安い居酒屋から遠く離れたロシアで提供されたことは注目に値します。

豚の頭は次のように準備されました：最初は徹底的に掃除され、洗浄され、その下顎と骨が頭から取り除かれ、それから数日間浸したタンクに入れられました。

豚肉または子牛の肝臓と若肉を細かく刻んで詰めました。これはすべて沸騰し、ナプキンに包まれ、その後、揚げた砕いた球根玉ねぎ、生卵、浸したパン、黒と赤の挽いたピーマン、すりおろしたナツメグと塩と混合されました。完成したミンチはグリルを通して徹底的に拭き取られました。

乾燥した豚頭をリネンナプキンの上に敷き、豚ラードの薄いプレートで覆い、詰めました。準備された詰め物は、硬ゆで卵の円と交互に並べられ、頭が完全に満たされるまで漬物を切った。

ナプキンでしっかり包んだ豚肉の頭は、根、塩、コショウ、酢、骨を加えて数時間煮込んだ。完成した頭は取り出され、冷却され、緊張したスープで注ぎ、冷凍するために寒さをかけました。その結果、最も洗練された食事者にふさわしい本当にシックな料理になりました。

今日まで、豚頭は食べ物や愛好家にも人気があります。この内臓には、グループB、 PP、 H、 Eのビタミン、マクロおよび微量元素の複合体を含む多くの有用なビタミンおよびミネラル塩が含まれています。豚頭のカロリー含有量は100グラムあたり約216 kcalです。

豚頭の栄養価とカロリー含有量が高いため、それに基づいて調理された料理はおいしいだけでなく、非常に満足しています。ほとんどの場合、現代の料理の専門家は、豚肉の頭からロール、ゼリーまたはゼリーのすべての種類を準備します。さらに、豚の頭からオランダのライバリーソーセージが知られています。ブルガリアのレシピによると、あなたは本質的に自家製ソーセージの種類であるStaretsと呼ばれる料理を準備することができます-おいしい、自然で非常に食欲をそそる。