ポークヒデ

豚皮は、豚肉を使用する各キッチンを特徴付ける様々な軽食の基礎です。ところで、多くの古代の脂肪文化では、動物は調理の目的のために油を得る唯一の方法でした。さらに、産業革命以前の多くの人々の食生活では一般的であり、そのおかげで植物油はアクセシビリティのために人気が高まりました。

豚皮は世界中でほとんど使用されています。美味しく栄養価の高い料理がたくさん用意されています。例えば、カナダでは、スクランチオンが大好きです。魚など他の食材との副菜としてよく使われます。ケベック州では、一般的にオレイルデクリス（oreilles de crisse）またはオレイルデキリスト（oreilles de Christ）と呼ばれ、カバネのスクレ（伝統的な食べ物）の一部として食べられている。

フライドポークの皮のアメリカの名前はリスです。これらは、ラードの調理過程で副産物として得られる揚げた肉、皮膚、または膜の断片です。この国の豚皮は、商業的な軽食である傾向があり、ビニール袋で販売されています。まず、豚皮を乾燥させてから揚げます。

世界最大の生産者と豚皮の消費者の1つはメキシコで、この製品はcueritoまたはchicharronで知られています。スペインのように、キチャロンはラードの皮であり、クエリトは脂肪のない地殻です。調理された豚皮はメキシコですぐに入手可能であり、多くの場合、路上で販売されています。通常、チリサルサ、ライム、塩を添えて提供されます。また、この製品はしばしばスープに加えたり、おかずとして使用されます。

タイ料理のカリカリの豚皮はkhaep muとして知られています-チェンマイ北部のタイの都市の専門。この料理を準備する方法の1つは、カットが豚皮脂肪の添付層で行われるものに属し、その後数日間の塩漬け、そして水に浸します。その後、豚皮を弱火で長時間焼きます。最終的に、豚肉は小さく切ってオーブンでカリカリになるまで焼きます。

ほとんどの場合、タイ北部の人々は豚皮を、ナムプリクオン（乾燥したチリ、トマト、みじん切りの豚肉）やナムプリク（揚げたグリーンチリ）などの様々なタイのチリペーストと一緒に消費します。さらに、豚皮はタイ料理の価値のある伴奏になることができます-例えば、有名なタイのナマズのサラダやsa makuea。