ポークカーボネード

豚肉のカルボネードまたはカルボネード肉は、通常、特別な調理方法で調理され、長期保存を目的とした豚肉です。一般的に、カルボナードという名前自体はフランス語のルーツであるカルボナード（carbonade）があり、ラテン語のcarboは石炭と訳されている。

この料理を作る方法から、カルボナードという名前が出てきたと考えられている。事実は、豚肉の炭酸の製造に必要な乾燥した暖かい空気または蒸気で以前に消火することは、石炭の助けを借りて-静かな石炭熱でのみ行うことができたということです。

豚肉の炭酸を作るためのもう一つの前提条件は、特定の種類の肉の存在です-調理するために高速。そのため、カルボナードは主に豚ヒレ肉から作られています。時にはフィレットもこれらの目的のために撮影されますが、その後、製品は豚首と呼ばれています。ところで、炭酸の低カロリー含有量は、動物の死体のこれらのかなり新鮮な部分の使用によるものです。

いずれにせよ、純粋な肉は脂肪層を維持しようとしながら、既存のフィルムから事前に洗浄されます。その後、彼らは小麦粉で濃厚なパン粉を作りますが、多くの場合、小麦粉や乳剤を使用することができます。

沸騰を改善するために、豚肉の炭酸塩は、ナチュラルカットのサイズと断面に対応する細長い棒またはシリンダーに成形されます。しかし、これは動物の死体の他の部分が使用されている場合にのみ当てはまります。カルボナードのカロリー含有量は、100グラムあたり約135 kcalです。

現代の肉加工のために、豚肉の炭酸塩の製造は、沸騰後の肉のその後の焼成を提供します。しかし、生のスモークと生の豚肉の炭酸もあります。ところで、この肉製品の安価な品種では、大豆タンパク質がしばしば含まれており、質量を増やすために、普通の水がしばしばそれに汲み込まれます。

ポークカーボネードは世界中の食べ物に高く評価されています。例えば、ベルギー料理にはフランドル語でカルボナード（Carbonade）と呼ばれる料理がありますが、これはワロニアやヨーロッパ各地で呼ばれています。この料理は、豚ヒレ肉を細かく切ってビールソースで煮込んだものです。

ところで、どの料理人も豚肉だけでなく牛肉や子牛を使って炭酸豚肉を調理することができます。様々なスパイス、野菜だけでなく、この製品に完全に結合します。また、トマトジュースをベースにマリネや玉ねぎを砕いた肉は絶品です。