ポークセルト

セルツソーセージは、ドイツ料理の国民的料理と考えられています。セルツソーセージは、ドイツ語のsülzeのおかげで独特の名前を得ました。しかし、ドイツだけでなく、彼らは豚肉や鶏肉のポーションでごちそうするのが好きです。私たちの緯度では、豚肉のポーションは必然的に人気があり、数世紀連続で需要があります。

これは主に豚肉のポーションを調理することの可用性と相対的な容易さによるものです。しかし、豚肉のポーションは、鶏肉だけでなく、昔から家庭で作られてきたソーセージを指していることは注目に値します。現在、ポークポーションは、国内の食料品店の大部分の棚に簡単に見つけることができます。

しかし、店の製品は必ずしも優れた味を誇っているとは限らず、消費者の特性。さらに、ソーセージ製品を含む現代の食品メーカーは、ほとんどの場合、豚肉ポーションの製造にさまざまな食品添加物を使用しており、完成品に特定の味、色、香りを与えるのに役立ちます。

さらに、食品添加物は、豚肉ポーションの味と消費者の特性を長期間維持するのに役立ちます。国産豚肉のポーションは可能で、数週間保存されません。しかし、品質、手作りソーセージ製品の味だけでなく、最も高価な量産製品よりも100ポイント先になります。原則として、セルトのソーセージには、豚肉または牛肉、肉の内臓、例えば、肝臓や舌、ならびに斑点が含まれます。

製品の真の愛好家は、豚の頭と動物の胃を使って豚肉のポーションを作るのが最善であると主張しています。ポークポーションを独立して家庭で調理するには、豚肉の頭と胃、塩、黒こしょう、マジョラム、マスタード、ニンニクなどの次の成分が必要になります。

まず、豚の頭を処理し、沸騰させます。その後、肉は皮膚とラードと一緒に骨から分離されます。肉は細かく刻み、ニンニクとスパイスを加えて塩漬けにします。胃は慎重に削って洗った後、塩とマスタードですりおろします。胃が柔らかくなるまでしばらく放置してから、肉の塊から始めます。

詰められた豚肉の胃は綿糸で縫合され、いくつかの場所に刺されてベーキングシートの上に置かれる。豚肉のポーションをオーブンまたはオーブンでローストし、完全に調理するまで。原則として、自家製ポークポーションを作る過程で、様々な料理を準備するために使用できる肉汁が残っていることは注目に値します。