Veal（ヴィール）

子牛は子牛の肉で、その年齢は4〜5ヶ月を超えません。牛肉と比較して、子牛はより洗練された味、特別な優しさとジューシーさが特徴です。しかし、長すぎる調理では、子牛の肉は困難になる可能性があります-それはすべての外側と内側の脂肪の層が薄すぎます。

肉片に応じて母牛の調製方法を選択します。非常に熱い空気の中で、肉は乾燥するので、様々な子牛の食事を準備するときは、オーブンを180度以上加熱することをお勧めします。

最もおいしくて高価なのは乳牛の肉で、牛乳だけで与えられます（それがそのような子牛が呼ばれる理由です）。色では、乳製品の肉は淡いピンク色で区別され、ほとんど白いと言えます。牛乳の子牛肉は繊細な香りがしており、触れると濃密でビロードのようです。イギリス、オランダ、フランスは最高品質の乳牛肉の生産者です。

穀物作物に与えられる子牛肉は数倍安価です。そのような子牛は赤みがかった色でより飽和しており、その匂いははるかに鋭いです。しかし、適切に調理された肉は、その味の特徴に大きな違いはありません。子牛のカロリー含有量は、牛肉の栄養価のほぼ半分です-肉の100グラムあたり96。8 kcalだけ。

Vealの構成

無駄な静脈ではない肉の最も有用なタイプの一つと考えられています。そして、子牛は消化しやすいアミノ酸とミネラルの塊を含んでいるからです。ところで、熱処理の間に、これらすべての有用な物質はほぼ完全に保存されます。

さらに、子牛には脂肪、B、 E、 PPビタミン、鉄、銅、マグネシウム、カリウム、亜鉛、リン、コバルトなどが含まれています。しかし、この肉の中で最も価値のある成分はタンパク質と特別な抽出物質です-後者は栄養素を持っていませんが、消化液の分離を刺激するので、それらは食物の吸収を改善するのに役立ちます。

子牛の利点

食事用品として、子牛は子供、高齢者、病気の食事に含めるのに最適です。この肉は胃によって完全に消化されるので、子牛の利点は高血圧と糖尿病の人にとって明らかです。そして一般的に、健康状態を気にするすべての人にとって、子牛の肉を食べるのは便利です。

ビタミンCのみで体内に吸収されることができるため、ザウアークラウトを使って調理された子牛肉を食べることをお勧めします。怪我、火傷、感染症に苦しんだ後、子牛の利点は沸騰した形で明らかにされます-それはできるだけ早く体を回復するのに役立ちます。