ゆでソーセージ

私たちの店の窓にあるゆでソーセージの品揃えを見ると、目が散りばめられます。多くの人々は愚かな質問をします：どのソーセージを選ぶべきか-ピンクであるか、逆に、より多くのnondescript、灰色ですか？一方、完成品の外観は、調理されたソーセージの組成に直接依存します。

調理では、ゆでソーセージはかなり頻繁に使用されます。彼らは独立した料理として、またはサラダ、ホット、ピザ、サンドイッチなど、数多くの料理の構成要素の1つとしてそれを消費します。ゆでソーセージのカロリー含有量は、肉製品の100グラムあたり257 kcalです。

一般的に、ゆでソーセージは、生産の方法と技術が異なり、ソーセージ、ミートハイブ、詰めソーセージ、ソーセージ、ライブリーとブラッドソーセージ、ポーション、パティ、ゼリー、ダイエット、医療ソーセージに分かれている肉製品の別のグループです。沸騰ソーセージの美食的資質と有益な特性は、その組成物に含まれる成分に直接依存します。

ゆでソーセージの組成

したがって、現在のGOSTに従って、理想的には、純粋な肉の少なくとも30パーセントはゆでソーセージの組成にする必要があります。さらに、それには特別な質量があります-特定の物質は、動物の骨と皮膚を粉砕することによって得られます。そして沸騰したソーセージには、テーブル塩と最大8％のデンプンが含まれています。

しかし、ロシアでは、沸騰したソーセージはGOSTに従ってだけでなく、技術的な条件に従っても生産されます。同時に、完成品に特別なマーク「IOM」を観察することができます-これは、TUに従って作られたゆでソーセージの組成が純粋な肉をまったく含まないことを意味します。

原材料の品質に応じて、すべてのゆでソーセージはグレードに分かれています。プレミアムソーセージは、スパイス（塩、コショウ、ナツメグ、ニンニク、カルダモン）を加えた高品質の牛肉、豚肉、スペックから作られています。一級ソーセージは、野菜タンパク質を加えた一級牛肉、豚肉、斑点で区別されます。さて、二級ソーセージは牛肉と豚肉のトリミングから作られていることは明らかであり、小麦粉は他の成分に加えて追加されます。

熱処理の間に、肉は灰色がかった色合いを得るので、高品質のゆでソーセージは飽和ピンク色を持つべきではないと考えられています。つまり、簡単に言えば、スライスのソーセージの明るい色は、メーカーが製品に食品染料を追加したことを示しています。