ハム（ham）

ハムの製造過程は古代ローマ人、特に紀元前1世紀にはすでに知られていたが、彼の作品ではマーク・テレンス・ヴァロンがその製造技術を詳細に説明している。

実際、ハムは豚ハムであり、塩漬けや喫煙後でも肉の構造を維持する必要があります。産業規模では、ハムは主に豚肉から作られていますが、多くの場合、この肉の繊細さは、七面鳥の肉、鶏肉、さらにはゲームから販売されています。ちなみに、豚肉から作られたハムのカロリー含有量は100gあたり278。5kcalです。

自宅では、ハムハウスと呼ばれるキッチン用品を使ってハムを調理するホステスもいます。ミンチ肉を絞るためのスプリング装置を備えた中空金属シリンダーです。

ハムは台所で非常に重要な製品であると言っても安全です。それは肉を補完するか、または取り替えることができ、熱く、冷たい皿で主要な役割を果たし、独占的に装飾的な機能を行う。

ハムの種類

調理方法にもよりますが、ハムには煮物、煮物、スモーク、生スモーク、生のものがあります。また、缶詰に詰められた缶詰のハムもあり、ゼラチン質のゼリーが肉に添えられています。

したがって、この肉製品が生産された場所、すなわち原産国に基づいて、いくつかの種類のハムも区別されており、世界中の料理労働者の間で安定した需要と人気が高まっています。

例えば、イタリアのパルマハムは、その料理の故郷の最前線をはるかに超えて知られています。その特徴はハムの特別な組成物と考えられており、塩は比較的少ないが、砂糖やニンニク塩などの製品が添加されている。

ブラック・フォレスト・ハムはドイツで生産されている。これは、新鮮なトウヒのコーンとおがくずを吸った乾燥した熟成品です。

フランスは、最初に屋外で乾燥させて塩漬けにしたバイヨンヌ・ハムで有名です。

ハムの構成

ハムの組成は、その種によって異なります。それは、これが美食の基準と考えられている豚肉のハムであるならば、塩に加えて、それに他には何も含まれないことを意味します。しかし、多くのメーカーは、肉の製品の範囲を拡大するために、それに他の種類の肉を追加します。さらに、食品添加物はしばしば、例えば、ハムの低品質を示す味のエンハンサーや染料、使用されます。

ジューシーで柔らかい一貫性は、ハムの優れた品質の主な指標です。カットは特徴的な肉繊維を持っている必要があり、肉製品を切るとき、崩れることは許されません。ちなみに1キログラムの豚肉を使うと700g程度の高品質な製品しか生産されていません。