アンチョ（ancho）

アンチョピーマンは1つではなく、いくつかの名前を持ち、その中にはポブラノピーマンまたはムラトスがありますが、それらはすべて中程度の重症度で区別されるチリ植物の果実を指します。この辛いコショウは、メキシコ（プエブラ）から来ています、それはヨーロッパ諸国に来た場所から。

アンチョショウポッドのハート型の形状はかなり広く、野菜は平らな鈍い先端が特徴です。フルーツの色はアナハイムペッパーに比べて濃いです。成熟した赤いアンチョウは、この同じ緑の唐辛子よりもはるかにシャープで魅力的な外観であると考えられています。アンチョの長さは平均7〜14センチメートルで、果実の幅は5〜7センチメートルです。

熟していない形では、濃緑色のアンチョペッパーはかなりバンピーですが、完全に熟して、それは暗赤色になり、ほとんど黒くなります。生のアンチョポッドには甘い香りが特徴ですが、新鮮なだけでなく乾燥も施されています。例えば、メキシコ人は新鮮な果物を溶いた卵で詰めたりカバーしてから揚げたりするのが好きです。アンチョウは、モレソースを作るためにも使用されます。

アンチョのスナックは、メキシコの先住民と国のゲストが独立記念日を祝っているときに特に人気があります。この唐辛子は、メキシコの旗の3色にマッチする緑、白、赤の成分で構成されたナッツソースの「chiles en nogada」またはchilli料理の不可欠な部分です。

揚げて皮をむいた後、アンチョピーマンは保存または数ヶ月間凍結することができます。しかし、このコショウの最も一般的な貯蔵は乾燥した形です-この状態では、果物は広く平らなハート型のポッドになります。彼らのメキシコ人は彼らを「アンチョチリ」、つまり広いアンチョチリと呼んでいます。

乾燥したアンチョコショウは、ほとんど見えない香りがします。このようなコショウ自体を作るプロセスは、平らな、しわの状態と黒と茶色に乾燥された成熟した赤い果物の選択を含み、しばらくするとアンチョはレンガ赤の色を取得します。

このメキシコ製品を作るためのもう一つの選択肢は、成熟した果物が使用されるものですが、色は濃い茶色で、同じしわの状態に乾燥されます。しかし、このようなアンチョウと前のアンチョウの違いは最終的な色にあります。この場合、コショウの色は貯蔵後も茶色のままです。そんなアンチョウの味は甘みが強く、濃厚な香りでチョコレートの香りを感じることができます。