ホワイトニンジン

ご存知のように、ニンジンの色は、根菜類の組成における特定の自然着色物質の含有量によって決定されます。例えば、私たちにとって最も身近なニンジンのオレンジ-赤の色は、野菜のカロチンの含有量によるものですが、濃い紫色はアントシアニンによって与えられます。白いニンジンには顔料がまったく含まれていないため、色が不足していますが、その組成物は人間の健康に役立つ他の多くの物質を検出することができます。

以前、苦い後味の存在は古代の白いニンジンの特徴であり、その故郷はパキスタン、アフガニスタン、イランなどの州であると考えられていたため、多くはこの根の作物を飼料作物の品種に起因していると考えられていました。しかし、最近、白いニンジンの特別な品種-ホワイトサテンF 1は、これらの欠点を完全に欠いています。

白いニンジンの成熟した果物は特にジューシーで、味はかなり甘いです。しかし、この品種は、根の作物に緑色のプロセスを形成する傾向があります。

品質の白いニンジンの新鮮な根菜類は密集しており、滑らかで、かなりまっすぐで、明るい色です（これが白い色で言えば）。それはあまりにも分岐した白いニンジンを避ける価値があります、脂肪と柔らかい。さらに、白いニンジンがその上部に詰まっている場合は、植物の茎に注意を払います-暗いことは、野菜の「高度な」年齢を示しています。残りのトップはジューシーで、腐っていて風通しが良いものではありません。若い白いニンジンを皮をむく必要はありません-これは古い野菜にもっと当てはまります。少し柔らかくなった根菜をリフレッシュして、氷の水に入れておくことができます。

料理の目的のために、白いニンジンは、このグループの他の野菜と同様の方法で使用されます-それらは揚げ、ゆで、煮込み、つぶし、蒸し、または未加工（生）の形で使用されます。白いニンジンはベーコン、牛肉、キノコとよく合います。さらに、優れた料理は、白いニンジンとブランデー、バター、赤唐辛子、セロリ、チーズ、スコロードオニオン、コリアンダー、シナモン、クローブ、クミン、ディル、フェンネル、ニンニク、バジル、生姜に基づいています。

いくつかの料理の専門家は、自分でまたは多くの料理の一部として白いニンジンを準備するとき、それを蜂蜜、メープルシロップ、レモン、マヨネーズ、マスタード、サワークリーム、オリーブオイル、エンドウ豆、ビート、タマネギ、トマト、さらにはいくつかの果物-オレンジや他の柑橘類とうまく組み合わせる。