Azuki豆

小豆（ヴィグナ・アンギュラリス）は、文献では角豆に過ぎないとされることが多い。アズキは、ヒマラヤだけでなく、東南アジア地域にも広がっている年間植物です。小豆は地域の調理において重要な役割を果たし、様々な食材を作る過程でユビキタスである。小豆の大きさは小豆の大きさが異なり、一般的に角豆の大きさは直径5mmを超えない。

最も有名なタイプの小豆は、赤豆を含む様々な植物と考えられています。しかし、灰色、黒、白、多彩な豆は、アジア諸国の料理の伝統においてあまり人気がありません。研究者たちは、中国北部だけでなく韓国でも、小豆が何千年も前から栽培されてきたと考えています。小豆はその後日本にやってきましたが、現代では大豆に次いで2番目に人気のある品種とされています。

角豆や小豆には他の名前があります。例えば、中国では、小豆はピニャス、パラスまたはカノイ、韓国ではファット、ベトナムでは赤豆、モーリシャス、インドではラルチャバリまたはチョリと呼ばれています。先に述べたように、アジアの小豆は人気のある食材を指します。しかし、ほとんどの場合、小豆はデザート、お菓子、自家製のペストリーを作るために使用されます。日本では、あずきを普通の砂糖で煮込み、有名なあんこペーストを作る。

多くの場合、様々な味がアンコに追加されます、例えば栗、大幅に基本的な改善、皿の栄養特性を含む。アンコパスタはアジア料理にも欠かせない食材とされています。通常、小豆を原料にしたあんこは、まんじゅう、あみつ、大福、モナカ、あんなどの和菓子の詰め物として使われる。小豆をアマナットのアイスクリームと考えることができるレシピの中でおそらく最も人気のあるデザート。

小豆は、最初のコースを準備する過程で使用されるだけでなく、米のおかず。人体に不可欠な化合物の塊を含む小豆のビタミン-ミネラル組成には特に注意が必要です。azukiの組成には、グループBのビタミンとPPが含まれています。また、あずきはカリウム、マンガン、セレン、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅で濃縮されています。