Hikama（ヒカマ）

植物Pachyrhizus cutoutまたはPachyrhizus erosusは、マメ科植物に割り当てられた科学的分類に従って草本ブドウに属します。ほとんどの場合、植物はひかまだけと呼ばれています。ヒカマの故郷は、現代のメキシコの領土です。また、野生生物では南米の他の州でもヒカマが見られる。

何千年もの間、ヒカマの根の作物は、この地域の先住民によって食べられてきました。ヒカマのような根の作物は、アステカ文明の毎日の食事の不可欠な部分と考えられていました。偉大な地理的発見の時代に、ヒカムの根の作物はヨーロッパで知られるようになりました。スペインの征服者たちはアメリカ大陸の奥深くに積極的に侵入し、生活様式や先住民が何百年もの間この地域で使用していた食べ物に精通した。

ヒカマのような根の作物に最初に書かれた言及は、有名なペドロ・シエサ・デ・レオンのノートで発見されました。ヒカマ植物の高さは5メートルに達し、根の長さは2メートルです。多くの場合、ヒカマの根の質量は20kgに達します。根菜には十分な大きさが印象的ですね。

根菜は黄色と薄皮の存在で区別される。ヒカマパルプはクリーミーな白色で、ジューシーでサクサクした一貫性があります。専門家は、味だけでなく、生のジャガイモと根の作物の構造を比較します。成熟した根菜の味に甘い果実の香りがはっきりととらえられているため、しばしば梨と比較される。りんごのような甘い香りが特徴。根の作物は生で食べられます。

原則として、根菜類は皮をむいてからさいの目に切られ、塩で味付けされ、赤唐辛子だけでなく、レモンジュースまたはライムのドレッシングを使用しています。多くの場合、ヒカム根菜はスープを作るために使用されるだけでなく、新鮮な野菜からのビタミンサラダも注目に値します。

しかし、ヒカムの根の作物は、その味と芳香の特性だけでなく、人体に役立つ様々な種類の化合物の含有量が高いことで有名です。ヒカマの化学組成には、A、 B、 C、 E、 K、 PPのビタミンが豊富に含まれています。また、ヒカマなどの根菜類はセレン、亜鉛、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、カルシウムが豊富に含まれています。また、ヒカマは38 Kcalというカロリーがかなり低い。