Mirpua（ミルプ

ヨーロッパ料理では、さまざまなスープの緑の使用が広まっています。特に、いわゆるスープグリーンの中で最も一般的な成分は、ニンジン、セロリの根、ルタバガ、パセリの根、ネギ、タマネギ、パセリ、タイム、セロリの葉などです。

基本的には、そのような緑の使用は、それらに大きな香りを与えるために、スープにそれを追加することを含みます。国民料理のレシピに応じて、異なる組み合わせの野菜作物は、スープに完全に（例えば、ドイツ料理で）と細かくカット（フランス料理）の両方に追加することができることは注目に値します。

後者の選択肢に関しては、フランスの料理の伝統では、ミルプアの野菜混合物は長い間、マチニョンと呼ばれるほぼ同じものと一緒に人気があったと言わなければなりません。基本的に、ミルプアには新鮮なニンジン、セロリ、タマネギの3つの成分が含まれています。これらの野菜はすべて皮をむき、特定のサイズの立方体に切断され、その後、彼らは料理の処理を受けます。

興味深いことに、野菜の同様の組み合わせは、他の世界の料理にあります。例えば、スペインには、コスタリカのオロールのように聞こえるソフリートの混合物がありますが、本質的にはタマネギ、セロリ、ニンニク、ピーマンの混合物です。パプリカを除いて、同じ成分はイタリアのsoffritto混合物の特徴であり、ポルトガルでは、ミルプアのような混合物はrefogadoと呼ばれ、煮込み玉ねぎ、トマト、ニンニクが含まれています。

ミルプアを調理する技術は、料理用語そのものに比べてはるかに古代であり、その最初の言及は18世紀にさかのぼります。ミルプア混合物は貴族のシャルル=ピエール=ガストン・フランソワ・ド・レヴィ・ミルポワにちなんで名付けられた。

したがって、1938年に出版されたLarousse Gastronomiqueによると、ミルプアの混合物は2つの方法で調製することができます。肉（マティニョンのような）と無駄のないもの、つまり野菜だけを使用しています。ところで、Kazhunとクレオールのキッチンでは、mirpuaまたは「聖なる三位一体」は冗談でこの混合物と呼ばれていますタマネギ、セロリとピーマンの組み合わせです。

しかし、伝統的に、特定の割合の比率は常にミルプアの組成で観察されます。特に、タマネギ、セロリ、ニンジンは2：1：1の比率に対応する必要があります。さらに、あなたがニンジンの代わりに白いミルプアを調理するならば、混合物に特徴的な淡い色を与えるパースニップを入れてください。